2016/07/17 收藏

【私房食譜】激似地瓜球口感«烤南瓜QQ球»

食材或調味料

南瓜泥
30g
水或鮮奶
60g
5g(可減至2g)
無鹽奶油
20g
低筋麵粉
55g
1顆
日本太白粉
5g

簡介

之前有分享過烤箱版的地瓜QQ球,其實我自己對於口感還不是很滿意,
所以今天改用泡芙的製作方式,並讓日本太白粉加入熱麵糰中糊化,製作出這道口感和夜市地瓜球非常相似的烤南瓜球。(因為家裡沒地瓜)
因為我的標準會控制油量及烤溫,
所以南瓜球靜置較久會變軟Q軟Q,
如果全程用180度烤30-35分,
表面會比較酥脆唷!

料理步驟

這次ㄧ樣沒拍步驟圖,只好用畫的。
步驟1.
將牛奶(牛奶和南瓜先混合打成泥,南瓜牛奶總重要=90g),糖,奶油(用刀子削薄片加入。)隔水加熱,外鍋水要沸騰,至奶油完全融化。
Step 1

這次ㄧ樣沒拍步驟圖,只好用畫的。
步驟1.
將牛奶(牛奶和南瓜先混合打成泥,南瓜牛奶總重要=90g),糖,奶油(用刀子削薄片加入。)隔水加熱,外鍋水要沸騰,至奶油完全融化。


步驟2.
然後移出鍋外,倒入麵粉並迅速攪拌。
步驟3.
再移入鍋內繼續加熱攪拌。
步驟4.
讓麵糰呈現有點黏又接近糰狀的麵糰。(就是台語的歸丸)
步驟5.
加入日本太白粉,快速攪拌均勻。
Step 2

步驟2.
然後移出鍋外,倒入麵粉並迅速攪拌。
步驟3.
再移入鍋內繼續加熱攪拌。
步驟4.
讓麵糰呈現有點黏又接近糰狀的麵糰。(就是台語的歸丸)
步驟5.
加入日本太白粉,快速攪拌均勻。


6,7(如圖)(烤箱要先用200度預熱唷!!!)
8.麵糊裝入擠花袋(或塑膠袋也可以),擠(吉普賽形狀)到烤盤的烘焙紙上。
9.表面噴點水或是手指頭沾點水,將尖尖的地方壓平。
10.
烤箱180度→20分鐘,再轉160度10-15分鐘。
出爐後置於放涼架上放涼。
Step 3

6,7(如圖)(烤箱要先用200度預熱唷!!!)
8.麵糊裝入擠花袋(或塑膠袋也可以),擠(吉普賽形狀)到烤盤的烘焙紙上。
9.表面噴點水或是手指頭沾點水,將尖尖的地方壓平。
10.
烤箱180度→20分鐘,再轉160度10-15分鐘。
出爐後置於放涼架上放涼。


裡面是空心的唷!然後也有點QQ(微微的Q,但軟了之後,是連無齒的幼嬰也吃的動唷!)
Step 4

裡面是空心的唷!然後也有點QQ(微微的Q,但軟了之後,是連無齒的幼嬰也吃的動唷!)


私房撇步

日本太白粉應該也可以先和麵粉混合,但我怕日本太白粉遇高溫成糰會比較難攪拌,所以在麵糰加熱後,迅速加入攪拌,
蛋液我今天用的土雞蛋有比ㄧ般白雞蛋小ㄧ點點,
如果加到後面已經有點稀了就停止。

分類:中式料理 家常菜
烤地瓜球食譜 南瓜QQ球

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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