2016/07/20 收藏

【私房食譜】鮮蝦滑蛋燴飯

食材或調味料

2碗
鮮蝦
5隻
1個
300cc
3瓣
太白粉、鹽及胡椒粉
各適量

簡介

完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44009662


滑蛋料理最常見的是蝦仁滑蛋,不過我更愛鮮蝦的甜美
所以稍微變化了食材跟作法,做成「鮮蝦滑蛋燴飯」
蛋的滑嫩、蝦的Q彈、飯的濕潤交織成不同層次的口感,
蝦湯讓芡汁更加鮮甜,真是會讓人很滿足的料理呢♥
(2人份,1人份不含飯約120大卡)

料理步驟

鮮蝦剪去觸鬚、眼睛及尾部尖刺(丟棄),剝去蝦頭及蝦殼(保留),蝦肉部份挑去腸泥後剖半,加少許蛋白、太白粉(食譜份量外)及鹽(食譜份量外),抓醃備用
Step 1

鮮蝦剪去觸鬚、眼睛及尾部尖刺(丟棄),剝去蝦頭及蝦殼(保留),蝦肉部份挑去腸泥後剖半,加少許蛋白、太白粉(食譜份量外)及鹽(食譜份量外),抓醃備用


煉蝦湯:鍋中倒少許油,倒入蝦頭及蝦殼炒出香味,再加入水煮滾後,過濾蝦頭、蝦殼及雜質成蝦高湯備用
Step 2

煉蝦湯:鍋中倒少許油,倒入蝦頭及蝦殼炒出香味,再加入水煮滾後,過濾蝦頭、蝦殼及雜質成蝦高湯備用


蒜頭去皮切成末,與蝦肉一起放入鍋中略炒,加入步驟(2)的蝦高湯煮滾後,加入鹽及胡椒粉調味
Step 3

蒜頭去皮切成末,與蝦肉一起放入鍋中略炒,加入步驟(2)的蝦高湯煮滾後,加入鹽及胡椒粉調味


太白粉及水以1:3比例調開(約需1.5小匙太白粉及4.5小匙水),倒入鍋中勾芡
Step 4

太白粉及水以1:3比例調開(約需1.5小匙太白粉及4.5小匙水),倒入鍋中勾芡


將剩餘的蛋打散,緩緩倒入鍋中後就熄火,稍微翻拌一下
Step 5

將剩餘的蛋打散,緩緩倒入鍋中後就熄火,稍微翻拌一下


起鍋~倒在熱騰騰的白飯上即可
Step 6

起鍋~倒在熱騰騰的白飯上即可


私房撇步

1.鮮蝦需剪去觸鬚、眼睛及尾部尖刺,因這些是最髒的部位,容易讓湯汁渾濁
2.湯汁需先勾芡後再下蛋液,才能做出〝滑〞的口感~
3.平常有處理剩的蝦殼都可以「煉蝦湯」,等冷卻後放入袋中入冷凍保存,煮麵燉飯加入都很美味!

分類:中式料理 家常菜

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小蝶

小蝶

就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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