2016/07/25 收藏

【私房食譜】輕~鮮奶油吐司

食材或調味料

【液種】高筋麵粉
300克
【液種】水
300克
【液種】速發酵母
2克
【主麵團】高筋麵粉
700克
【主麵團】鮮奶
275克
【主麵團】動物性鮮奶油
120克
【主麵團】奶粉
30克
【主麵團】細砂糖
120克
【主麵團】 鹽
10克
【主麵團】速發酵母
8克
【主麵團】發酵奶油
100克

簡介

這個吐司名字粉奇怪,因為是Judy亂取的,為了區別之前做過的鮮奶油吐司,所以就亂取了這做名字(鮮奶油含量較少)。
因為鮮奶油富含乳脂 ,所以吐司只要加了鮮奶油就會特別好吃唷~
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/391828108

料理步驟

前一晚:將液種材料拌勻即可,室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘) ,放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時) ,發酵後的液種活性很好哦!
Step 1

前一晚:將液種材料拌勻即可,室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘) ,放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時) ,發酵後的液種活性很好哦!


Step 2

將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫) ,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜


將打好的麵團移出到桌面, 直接分割成8個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
Step 3

將打好的麵團移出到桌面, 直接分割成8個麵團,分別滾圓 ,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘


休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘
Step 4

休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起,依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘


將作法4的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起, 2個麵團為1組,放入吐司模中
Step 5

將作法4的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起, 2個麵團為1組,放入吐司模中


發酵到8-9分滿
Step 6

發酵到8-9分滿


烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱後轉上下火155/220度,烤約30-35分即可。可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦!
Step 7

烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱後轉上下火155/220度,烤約30-35分即可。可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦!


吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後, 再切片。會牽絲的吐司~
Step 8

吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後, 再切片。會牽絲的吐司~


私房撇步

1、利用液種法可以免除基礎發酵,但如果有包餡就建議做基礎發酵,免得麵包太軟無法將餡撐起
2、水分請大家參酌 ;發酵奶油可用無鹽奶油取代; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
3、如果用的是家用烤箱,只開下火175度烤約38分鐘,這是參考周老師的做法

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
鮮奶油 吐司

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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