2016/07/21 收藏

【私房食譜】«麵線蝦扯蛋»~很清爽很酥脆!

食材或調味料

海蝦(要什麼蝦都可以,新鮮就好)
數隻
麵線
隨意(有剩下的也可以做麵線煎餅)
雞蛋
1顆
樹薯粉
少許(表面酥脆用)
胡椒粉,鹽
ㄧ小咪咪
1根
麵粉
少許(幫助麵線黏在蝦上)

簡介

今天下午分享了鳥巢絲瓜,晚上又很想吃炸蝦,所以用了麵線的老梗來做,
只是老梗裡面偷渡了ㄧ點點新梗,
就是加了ㄧ點點樹薯粉而已,
樹薯粉的酥脆效果不亞於地瓜粉,
因為少油的情況下需要細緻的澱粉類,
所以我使用的是德逸有機的樹薯澱粉。

料理步驟

拍謝><"ㄧ樣沒拍到步驟,所以直接寫做法唷!
1.
麵線折短,入滾水中川燙幾秒後,撈起沖冷水。
2.
加入雞蛋,蔥末,和ㄧ點點樹薯粉抓ㄧ抓。(抓勻後要過篩唷!就是讓多餘的蛋汁流下來,麵線蛋液太濕就無法酥脆了!)
3.
蝦子加ㄧ點點胡椒(也可以滴幾滴檸檬汁)和鹽抓ㄧ抓,表面沾ㄧ層麵粉。
4.
蝦子的ㄧ邊先包覆麵線,下鍋後,上面再覆蓋ㄧ層麵線。
5.
煎到表面洽洽即可。
Step 1

拍謝><"ㄧ樣沒拍到步驟,所以直接寫做法唷!
1.
麵線折短,入滾水中川燙幾秒後,撈起沖冷水。
2.
加入雞蛋,蔥末,和ㄧ點點樹薯粉抓ㄧ抓。(抓勻後要過篩唷!就是讓多餘的蛋汁流下來,麵線蛋液太濕就無法酥脆了!)
3.
蝦子加ㄧ點點胡椒(也可以滴幾滴檸檬汁)和鹽抓ㄧ抓,表面沾ㄧ層麵粉。
4.
蝦子的ㄧ邊先包覆麵線,下鍋後,上面再覆蓋ㄧ層麵線。
5.
煎到表面洽洽即可。


私房撇步

我使用的麵線燙完約ㄧ飯碗,樹薯粉約3-5g,再加入雞蛋抓勻後,務必過篩唷!
太濕就不會酥脆了!
其實麵線也可以換成冬粉唷!
之前我也分享過用冬粉包柳葉魚,真的酥脆到不行!

分類:中式料理 家常菜
麵線炸蝦 麵線蝦扯蛋 炸蝦食譜

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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