2016/07/25 收藏

【私房食譜】馬告黃豆排骨湯‬(電鍋版)

食材或調味料

排骨
1斤
雞爪
3支
洋葱
2顆
青葱
2支
薑片
5片
冷凍熟黃豆
適量
馬告
1大匙(壓碎用)
馬告
少許(不壓碎)
米酒
1杯(量米杯)
少許

簡介

馬告(山胡椒)有著香茅、薑、檸檬、花椒和黑胡椒的香氣,滋味豐富又迷人,簡單料理,就可以很美味。

這道湯品,只以少許鹽,帶出排骨的甜味;再以米酒,提升馬告的香氣。燉得軟爛的排骨和黃豆,配上清新又淡雅的湯頭,超好吃~

馬告具有生津止渴、消暑氣、增加食慾和提神等作用。在這熾熱的夏季,喝一碗「馬告黃豆排骨湯」,好消暑!

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料理步驟

壓碎馬告:將馬告放入料理袋,用刀柄壓碎。
Step 1

壓碎馬告:將馬告放入料理袋,用刀柄壓碎。


洋葱去皮、去頭尾;老薑切片備用。
Step 2

洋葱去皮、去頭尾;老薑切片備用。


清洗排骨:用自來水將排骨的血水、碎骨頭和灰塵等雜質沖洗乾淨。
Step 3

清洗排骨:用自來水將排骨的血水、碎骨頭和灰塵等雜質沖洗乾淨。


汆燙排骨:水滾後,放入排骨,汆燙10分鐘(看到雜質時,要用湯匙撈起)。
Step 4

汆燙排骨:水滾後,放入排骨,汆燙10分鐘(看到雜質時,要用湯匙撈起)。


電鍋燉煮:取出「電鍋內鍋(10人份)」,放入所有食材(鹽以外)後,再放入少許「馬告(整顆、不壓碎)」,加水蓋過所有食材,置入電鍋,外鍋放2杯水,燉煮1小時。
Step 5

電鍋燉煮:取出「電鍋內鍋(10人份)」,放入所有食材(鹽以外)後,再放入少許「馬告(整顆、不壓碎)」,加水蓋過所有食材,置入電鍋,外鍋放2杯水,燉煮1小時。


電鍋跳起後,打開鍋蓋,灑上鹽,再蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘即可。
Step 6

電鍋跳起後,打開鍋蓋,灑上鹽,再蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘即可。


私房撇步

◎ 將馬告壓碎,馬告的香氣更突出。
◎ 將馬告碎放入料理袋,馬告碎不會跑到湯裡,湯頭清澈、不混濁。
◎ 確實清洗排骨和汆燙排骨,湯頭清澈、不混濁。
◎「冷凍熟黃豆」的作法 https://goo.gl/hHxr0D
◎ 更多小撇步在這裡 https://goo.gl/QZ8VkV
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分類:台式料理 電鍋菜

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