2016/08/04 收藏

【私房食譜】義式芒果奶酪

食材或調味料

吉利丁片(1)
7.5克
鮮奶
240克
動物性鮮奶油
120克
細砂糖(1)
30克
芒果果泥
280克
檸檬汁
10克
吉利丁片(2)
3.8克
熱開水
35克
細砂糖(2)
20克

簡介

天氣真的熱到不想開烤箱,只好繼續做免烤甜點!
加入新鮮芒果果泥的奶酪,吃起來格外消暑。不過,今年的芒果真的貴到嚇死人~
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/392164954

料理步驟

Step 1

事先準備好芒果果泥,我是用攪拌機將芒果果肉打成泥,盡量將果肉打泥(細)一點,記得芒果果肉要多於280克,因為打完後會有消耗的部份。在280克芒果果泥中加入10克檸檬汁拌勻,然後秤出210克、80克二份果泥


吉利丁片(1)用冰塊水(份量外)泡軟,冰塊、水記得都要是可以食用的哦!冰塊水也一定要覆蓋過吉利丁片,免得有未泡軟部份
Step 2

吉利丁片(1)用冰塊水(份量外)泡軟,冰塊、水記得都要是可以食用的哦!冰塊水也一定要覆蓋過吉利丁片,免得有未泡軟部份


準備一乾淨容器,放入鮮奶、鮮奶油與細砂糖(1) ,放至瓦斯爐上用中小火加熱 ,加熱至砂糖溶化即可熄火
Step 3

準備一乾淨容器,放入鮮奶、鮮奶油與細砂糖(1) ,放至瓦斯爐上用中小火加熱 ,加熱至砂糖溶化即可熄火


作法2已軟化的吉利丁片,用手儘量將水擰乾,加入作法3中拌勻
Step 4

作法2已軟化的吉利丁片,用手儘量將水擰乾,加入作法3中拌勻


加入210克的芒果果泥拌勻
Step 5

加入210克的芒果果泥拌勻


作法5過篩2次,如此奶酪會較細緻
Step 6

作法5過篩2次,如此奶酪會較細緻


完成的奶酪液入模冷藏至奶酪凝固,這次份量可以做保羅瓶7瓶
Step 7

完成的奶酪液入模冷藏至奶酪凝固,這次份量可以做保羅瓶7瓶


Step 8

待奶酪液凝固後(約2-3小時)再來製做上層芒果凍哦!


Step 9

吉利丁片(2)用冰塊水(份量外)泡軟,冰塊、水記得都要是可以食用的哦! 冰塊水也一定要覆蓋過吉利丁片,免得有未泡軟部份


熱開水加入細砂糖(2)拌勻
Step 10

熱開水加入細砂糖(2)拌勻


加入作法9已軟化的吉利丁片拌勻,記得用手儘量將吉利丁片的水擰乾
Step 11

加入作法9已軟化的吉利丁片拌勻,記得用手儘量將吉利丁片的水擰乾


加入80克的芒果果泥拌勻
Step 12

加入80克的芒果果泥拌勻


將適量的作法12放在已凝固的奶酪上方,再冷藏凝固即完成
Step 13

將適量的作法12放在已凝固的奶酪上方,再冷藏凝固即完成


充滿芒果味的奶酪~完成
Step 14

充滿芒果味的奶酪~完成


私房撇步

1、吉利丁屬葷食,且一定要冷藏保存,室溫放太久會溶化哦~
2、糖份請依個人喜好酌量…
3、Judy做的奶酪都較偏義式奶酪,鮮奶:鮮奶油=2:1,加入鮮奶油口感會更滑潤,如果全部採用鮮奶,那就是「鮮奶酪」哦!

分類:甜點冰品 糕餅點心
奶酪 芒果 甜點

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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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