【私房食譜】三絲燴蕨菜

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食材或調味料

新鮮蕨菜

500公克

火腿絲

50公克

雞肉絲

50公克

胡蘿蔔切絲

50公克

高湯

300公克

紅尖椒

10公克

青尖椒

10公克

鹽

3公克

胡椒水

2公克

麻油

2公克

雞粉

5公克

濃縮鮮雞汁

5公克

太白粉

15公克

簡介

野菜營養價值滿點：三絲燴蕨菜

料理步驟

Step 1

蕨菜放入沸水中煮熟，撈入清水中浸泡八小時；撈出後放入次湯中汆透再撈出；瀝去湯汁，切成五公分小段裝盤

Step 2

將鍋子置於火上，倒入上湯，加入配料，以鹽、雞粉、雞汁、胡椒水、青/紅尖椒細段；用太白粉水勾芡，淋上麻油，裝盤即可。

私房撇步

這道菜的創作靈感來自川菜中傳統的燒什錦。選用雲南火腿和比較常見的蕨菜進行烹調。
在味道上的搭配也十分協調，既有野菜的清香也有雲腿的濃香，味道上富有層次感。
參考:http://www.unileverfoodsolutions.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E4%B8%BB%E8%8F%9C/%E8%94%AC%E8%8F%9C/%E4%B8%89%E7%B5%B2%E7%87%B4%E8%95%A8%E8%8F%9C.html

分類：中式料理家常菜