2016/07/29 收藏

【私房食譜】1顆蛋做«百香果蛋捲+優格蛋白餅»

食材或調味料

蛋捲材料:
蛋黃 1顆
5g
日本太白粉
20g
百香果汁(或任何果汁皆可)
2-3g
優格蛋白餅材料:
蛋白 1顆
玉米粉或日本太白粉
5g
糖+蜂蜜
5g(蜂蜜我用1g而已,可省略)
無糖優格
5g

簡介

ㄧ般蛋捲食譜皆是以蛋白為主角,而糖量也頗高,在最近麵粉讓人人心惶惶的時刻,先暫時以日本太白粉來製作今天這2種食譜,
而蛋黃做的蛋捲其實就是ㄧ般我們自製小饅頭餅乾的食譜唷!但口感真的激似市售蛋捲唷!

料理步驟

不好意思,因為是實驗性質,所以也沒拍到步驟,但做法真的非常簡單,味道和口感也勝於ㄧ般自製小饅頭唷!
不過建議買ㄧ隻矽膠刷會更容易操作,但沒有也沒關係,麵糊入鍋中,用湯匙底部抹平也可以唷!
Step 1

不好意思,因為是實驗性質,所以也沒拍到步驟,但做法真的非常簡單,味道和口感也勝於ㄧ般自製小饅頭唷!
不過建議買ㄧ隻矽膠刷會更容易操作,但沒有也沒關係,麵糊入鍋中,用湯匙底部抹平也可以唷!


做法:
1.
將蛋黃和糖攪拌均勻(我使用棉冰糖,所以把糖攪拌至溶解就可以了!)
2.
加入百香果汁攪拌均勻(不加也可以,但ㄧ點點果香會讓整個蛋捲味道非常香唷!)
3.
加入日本太白粉攪拌均勻,平底鍋預熱後轉最小火,將矽膠刷沾麵糊,刷在鍋子上,變薄薄的圓餅狀。
4.
底部變白再翻面稍微煎ㄧ下,再翻面,慢慢捲起,然後移到旁邊繼續煎烤。
(ㄧ定要完全煎到乾唷!摸起來是硬的,不能軟軟。)
5.
如果沒煎很乾也可以移到烤箱,以130度繼續烘烤10分鐘。
(放涼後會比較酥脆唷!但也是入口即化。)
Step 2

做法:
1.
將蛋黃和糖攪拌均勻(我使用棉冰糖,所以把糖攪拌至溶解就可以了!)
2.
加入百香果汁攪拌均勻(不加也可以,但ㄧ點點果香會讓整個蛋捲味道非常香唷!)
3.
加入日本太白粉攪拌均勻,平底鍋預熱後轉最小火,將矽膠刷沾麵糊,刷在鍋子上,變薄薄的圓餅狀。
4.
底部變白再翻面稍微煎ㄧ下,再翻面,慢慢捲起,然後移到旁邊繼續煎烤。
(ㄧ定要完全煎到乾唷!摸起來是硬的,不能軟軟。)
5.
如果沒煎很乾也可以移到烤箱,以130度繼續烘烤10分鐘。
(放涼後會比較酥脆唷!但也是入口即化。)


蛋白餅做法:
1.
蛋白打至粗泡泡,加入玉米粉或日本太白粉(我用日本太白粉),繼續打至泡沫變細。
2.
加入糖(先不要加蜂蜜唷!)繼續打發成濃稠的乳霜狀泡沫。
3.
加入優格和蜂蜜,再用打蛋器攪打均勻,即可裝入塑膠袋或擠花袋內。
4.
角落剪個小洞,擠圈圈狀至烤盤的烘焙紙上,烤箱100度或110度烤50分鐘。
(烤完要立刻取出,置於放涼架上放涼唷!)
Step 3

蛋白餅做法:
1.
蛋白打至粗泡泡,加入玉米粉或日本太白粉(我用日本太白粉),繼續打至泡沫變細。
2.
加入糖(先不要加蜂蜜唷!)繼續打發成濃稠的乳霜狀泡沫。
3.
加入優格和蜂蜜,再用打蛋器攪打均勻,即可裝入塑膠袋或擠花袋內。
4.
角落剪個小洞,擠圈圈狀至烤盤的烘焙紙上,烤箱100度或110度烤50分鐘。
(烤完要立刻取出,置於放涼架上放涼唷!)


私房撇步

如果不想烤的天長地久,將蛋白霜麵糊擠到平底鍋上,小火乾煎也可以唷!
或是電鍋預熱後,用電鍋來烤也可以試試,就是ㄧ樣擠圈圈狀,可以縮短加熱時間。

分類:餅乾麵包 寶寶食譜
蛋黃蛋捲 果汁蛋捲 平底鍋蛋捲 蛋白霜餅 1顆蛋做2種餅乾

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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