2016/08/03 收藏

【私房食譜】香煎松阪豬(5分鐘)

食材或調味料

松阪豬
1片
米酒
少許
少許
檸檬
1/4顆

簡介

松阪豬,位於豬頰連接下巴處,一頭豬只能取出兩片,約6兩,因此又稱為「黃金6兩肉」。

這個部位肉質清甜,口感軟嫰又爽脆,簡單調味就好好吃。

利用半煎半蒸法料理,外層金黃酥脆,內部軟嫰多汁又脆口,超美味。

到底有多好吃呢?每次這道料理一上桌就秒殺啦!

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料理步驟

取出平底鍋,放入松阪豬,開中火慢煎(不用放油)。
Step 1

取出平底鍋,放入松阪豬,開中火慢煎(不用放油)。


煎到恰恰(焦黃)的狀態時,翻面,從鍋邊淋入米酒,蓋上鍋蓋,續煎。
Step 2

煎到恰恰(焦黃)的狀態時,翻面,從鍋邊淋入米酒,蓋上鍋蓋,續煎。


酒精揮發後,打開鍋蓋,灑鹽,取出松阪豬。
Step 3

酒精揮發後,打開鍋蓋,灑鹽,取出松阪豬。


斜刀逆紋切薄片,擠上檸檬汁即可。
Step 4

斜刀逆紋切薄片,擠上檸檬汁即可。


肉是熟度剛剛好的粉紅色哦。
Step 5

肉是熟度剛剛好的粉紅色哦。


私房撇步

◎ 松阪豬的油脂已足,不用再放油。
◎ 煎松阪豬時,肉會微微捲起,可用鍋鏟輕壓肉片,使肉片接觸鍋底,均勻上色。
◎ 步驟2淋入米酒,蓋上鍋蓋,是利用水氣蒸煮,讓松阪豬快熟又軟嫰多汁。
◎ 擠上檸檬汁的松阪豬,滋味好清爽。
◎ 更多小撇步 https://goo.gl/ded2qg
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