2016/08/12 收藏

【私房食譜】丁骨豬肉佐香料鹽【花田喜彘】

食材或調味料

丁骨豬排
220g
白胡椒粉
適量
奶油
20ml
適量
白酒
20ml
香料鹽-食鹽
200g
香料鹽-糖
20g
香料鹽-檸檬皮
1顆
香料鹽-柳橙皮
1顆

簡介

製作步驟簡單,但卻能充份帶出丁骨豬肉好風味的一道菜,撒一點自製的香料鹽更能帶出肉的鮮甜。

料理步驟

Step 1

先製作香料鹽,將食鹽、糖及檸檬皮、柳橙皮屑攪拌均勻,並用食物調理機打碎即可。


Step 2

將丁骨豬排用鹽、胡椒、白酒醃漬之後備用。


Step 3

備一炒鍋放入奶油,用大火煎至丁骨豬排表皮金黃上色。


Step 4

放入烤箱,以180度烤8分鐘即可,食用時附上香料鹽。


私房撇步

香料鹽的素材,也可用其他食材替代,例如迷迭香、百里香,甚至辣椒或蒜頭都可以。使用檸檬皮做香料鹽時,記得避開使用檸檬皮下的白色部份,以免香料鹽變苦。

食譜出自《豬肉風味全書:一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+》
http://www.books.com.tw/products/0010574009

分類:西式/異國料理 下酒菜
豬肉風味全書 丁骨 豬排 香料鹽 花田喜彘

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