2016/08/12 收藏

【私房食譜】湯種蔥花麵包

食材或調味料

【麵團】全蛋
1顆
【麵團】高筋麵粉
350g
【麵團】鹽巴
4g
【麵團】細砂糖(三溫糖)
40g
【麵團】牛奶或水
120-140g
【麵團】乾酵母
5g
【麵團】無鹽奶油
30g
【麵團】湯種麵糊
100g
【蔥花液】蔥花
適量
【蔥花液】鹽巴
適量
【蔥花液】胡椒粉
適量
【蔥花液】全蛋
1顆

簡介

最愛吃的就是這味,這是款簡單的蔥花麵包

料理步驟

Step 1

先取部份水或牛奶加溫至40度,再倒入酵母先做預發10分鐘起泡,再將麵團所需材料(含起泡的酵母液),除了奶油之外一起揉至成團不黏手,各家麵粉吸水性不同,液體先預留20g再慢慢加入以免過溼


Step 2

再將奶油分小塊加入麵團中揉出薄膜


Step 3

麵團噴水蓋上保鮮膜,置密閉空間基發至2倍大(約50分鐘-1小時)


Step 4

發酵後將麵團輕拍扁並平均分割為6-7個麵團,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘


Step 5

取一麵團桿扁為橢圓形平均等長切兩刀,預留2cm不要切段,接著以編辮子方式做整形,各別放在烤盤上


Step 6

二次發酵至2倍大,此時可放一杯熱水幫助發酵 (密閉空間約36度)至2倍,約1小時


Step 7

發酵約50分鐘時,烤箱先預熱180度,也準備好蔥花液,再平均放上已發酵完成的麵包上,剩餘蛋液可以塗在表面上,烤約20分鐘,出爐後放烤網上待涼


私房撇步

1. 如改快速酵母,用量約100g麵粉: 1g酵母粉
2. 湯種麵糊作法: 以1:5方式制作,如: 25g高筋麵粉加125ml白開水攪勻後倒入平底鍋中開中火攪拌至濃稠後離火,待涼後即可使用

分類:餅乾麵包 烤箱食譜

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小玉

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