2016/08/15 收藏

【私房食譜】火龍果吐司

食材或調味料

【隔夜中種】高筋麵粉
350克
【隔夜中種】水
285克
【隔夜中種】速發酵母
1克
【主麵團】高筋麵粉
150克
【主麵團】紅色火龍果果肉
60克
【主麵團】水
15克
【主麵團】細砂糖
40克
【主麵團】 鹽
5克
【主麵團】速發酵母
4克
【主麵團】發酵奶油
40克

簡介

現在正是火龍果的產季,將火龍果揉進麵團中,做出的吐司軟柔好吃,顏色也相當美麗,女兒說這個吐司有魔法哦!讓她一口接一口停不下來,
大家也來試試吧!
還有~吐司中有小黑點不是螞蟻唷,那是火龍果的子內…哈

料理步驟

Step 1

前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時


Step 2

火龍果果肉打成果泥,同主麵團其他材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜


將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
Step 3

將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大


將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成4個麵團(做成山峰狀的就分割6個麵團),分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘
Step 4

將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成4個麵團(做成山峰狀的就分割6個麵團),分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘


休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起, 依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘
Step 5

休息好的麵團,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,由上往下捲起, 依序完成全部麵團,鬆弛15分鐘


將作法5的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面 ,由上往下捲起, 2個麵團為1組,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥
Step 6

將作法5的麵團,轉成垂直,用桿麵棍由麵團中間先往上桿,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面 ,由上往下捲起, 2個麵團為1組,放入吐司模中,在麵團表面噴一些水避免乾燥


放入烤箱最後發酵到8-9分滿
Step 7

放入烤箱最後發酵到8-9分滿


烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱後轉上下火155/220度,烤約30-35分即可 。可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦!
Step 8

烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱後轉上下火155/220度,烤約30-35分即可 。可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦!


吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後,再切片哦!
Step 9

吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後,再切片哦!


私房撇步

1、水分請大家參酌,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
2、如果用的是家用烤箱,只開下火175度烤約38分鐘,這是參考周老師的做法
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/393474334

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
火龍果 水果吐司 中種法

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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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