2016/08/22 收藏

【私房食譜】中式傳統涼麵

食材或調味料

油麵
200公克
雞蛋
1個
小黃瓜
40公克
紅蘿蔔
40公克
【涼麵醬】芝麻醬
3大匙
【涼麵醬】花生醬
2大匙
【涼麵醬】冷開水
3大匙
【涼麵醬】醬油
1大匙
【涼麵醬】白砂糖
1小匙
【涼麵醬】白醋
2小匙
【涼麵醬】香油
1小匙
【涼麵醬】蒜泥
1小匙

簡介

炎熱的天氣,胃口不佳,這時來一盤中式傳統涼麵,Q彈的麵條,爽口的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲,再拌上涼麵醬汁,好吃又消暑哦。

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料理步驟

準備食材。
Step 1

準備食材。


雞蛋打散,倒入已均勻抹上一層油的平底鍋中攤蛋皮,蛋皮不用太厚,薄薄一層即可,蛋皮攤好後,取出蛋皮,將蛋皮捲起來切成絲。紅蘿蔔,洗淨去皮;小黃瓜,用軟毛刷在水下刷洗乾淨,將兩者放入滾水中汆燙一會殺菁,再瀝乾水份撈起來,放涼後切成絲。
Step 2

雞蛋打散,倒入已均勻抹上一層油的平底鍋中攤蛋皮,蛋皮不用太厚,薄薄一層即可,蛋皮攤好後,取出蛋皮,將蛋皮捲起來切成絲。紅蘿蔔,洗淨去皮;小黃瓜,用軟毛刷在水下刷洗乾淨,將兩者放入滾水中汆燙一會殺菁,再瀝乾水份撈起來,放涼後切成絲。


煮一鍋水,水量要多一些些,水滾後加些許鹽,接著放入油麵,此時可以轉小火煮,約煮3分鐘。
Step 3

煮一鍋水,水量要多一些些,水滾後加些許鹽,接著放入油麵,此時可以轉小火煮,約煮3分鐘。


油麵煮好撈起時,放入冰水中冰鎮一會,去除澱粉質。
Step 4

油麵煮好撈起時,放入冰水中冰鎮一會,去除澱粉質。


接著油麵,加些香油防沾黏,在室溫中吹電風扇,將麵拌涼。
Step 5

接著油麵,加些香油防沾黏,在室溫中吹電風扇,將麵拌涼。


調製涼麵醬,涼麵醬可說是中式涼麵的靈魂,中式傳統涼麵好吃與否,它是關鍵。將所有的涼麵醬料,加在一起拌勻即可。
Step 6

調製涼麵醬,涼麵醬可說是中式涼麵的靈魂,中式傳統涼麵好吃與否,它是關鍵。將所有的涼麵醬料,加在一起拌勻即可。


中式傳統涼麵,完成了,開動~~^^
Step 7

中式傳統涼麵,完成了,開動~~^^


私房撇步

※涼麵麵條,建議當天現做現吃。

分類:中式料理 夏日消暑

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安木白‧Amber

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