2016/08/23 收藏

【私房食譜】三杯小卷

食材或調味料

小卷(中)
2-3尾
老薑
1小塊
青蔥(可略)
2根
蒜頭
3-5瓣
辣椒
0.5-1條
九層塔
1碗
調味料:
如下:
米酒
1大匙
醬油
1大匙
麻油
0.5-1大匙
1/2茶匙

簡介

經典的三杯作法,料理簡單又快速,塔香與麻油香,香氣十足,是配白飯與下酒的好佳餚。

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料理步驟

1.準備食材。
Step 1

1.準備食材。


2.小卷去外膜、內臟及膠膜,清洗乾淨。
Step 2

2.小卷去外膜、內臟及膠膜,清洗乾淨。


3.九層塔取嫩莖葉,洗淨。
Step 3

3.九層塔取嫩莖葉,洗淨。


4.老薑洗淨,切片。
Step 4

4.老薑洗淨,切片。


5.青蔥去頭尾,洗淨,切段。
Step 5

5.青蔥去頭尾,洗淨,切段。


6.蒜頭去頭尾去膜、辣椒去頭,洗淨;蒜頭可輕拍破裂或整顆使用,辣椒切斜刀片。
Step 6

6.蒜頭去頭尾去膜、辣椒去頭,洗淨;蒜頭可輕拍破裂或整顆使用,辣椒切斜刀片。


7.小卷由內面切花刀,再切成小塊狀。
Step 7

7.小卷由內面切花刀,再切成小塊狀。


8.起鍋開小火,放入少許油,先放入老薑煸香。
Step 8

8.起鍋開小火,放入少許油,先放入老薑煸香。


9.再放入蒜頭、蔥白、辣椒炒香。
Step 9

9.再放入蒜頭、蔥白、辣椒炒香。


10.放入小捲翻炒一下,小捲花出現即可。
Step 10

10.放入小捲翻炒一下,小捲花出現即可。


11. 再放入所有[調味料],煮滾。
Step 11

11. 再放入所有[調味料],煮滾。


12. 最後放入九層塔與蔥綠,翻炒一下,轉綠即可。
Step 12

12. 最後放入九層塔與蔥綠,翻炒一下,轉綠即可。


13. 起鍋盛盤。
Step 13

13. 起鍋盛盤。


私房撇步

1.小卷:可以鮮魷魚、花枝、軟絲...等替代。

分類:中式料理 家常菜

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Feng

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