2016/08/25 收藏

【私房食譜】一口德式蛋塔

食材或調味料

【塔皮】低筋麵粉
100g
【塔皮】鹽
1/4t
【塔皮】細砂
30g
【塔皮】無鹽奶油
40g
【塔皮】全蛋液
30g
【布丁液】動物性鮮奶油
60g
【布丁液】蛋黃
1個
【布丁液】細砂
10g
【布丁液】鮮奶
20g
【布丁液】起司片
1片

簡介

用12連模做的一口蛋塔,小巧可愛

料理步驟

將無鹽奶油切小塊放室溫軟化至手指壓下有指紋,加入砂糖打至泛白,麵粉過篩備用
Step 1

將無鹽奶油切小塊放室溫軟化至手指壓下有指紋,加入砂糖打至泛白,麵粉過篩備用


依序加入鹽及全蛋液拌勻,再將麵粉分2次倒入 ,以刮刀按壓方式成糰 ,勿拌太久會出筋,如果太黏手則適量加入麵粉,包保鮮膜至冷凍約15-20分至麵團稍硬
同時將烤模抹上無鹽奶油再灑上低粉 ,剩於粉則輕拍倒出 ,烤模冰箱冷藏
Step 2

依序加入鹽及全蛋液拌勻,再將麵粉分2次倒入 ,以刮刀按壓方式成糰 ,勿拌太久會出筋,如果太黏手則適量加入麵粉,包保鮮膜至冷凍約15-20分至麵團稍硬
同時將烤模抹上無鹽奶油再灑上低粉 ,剩於粉則輕拍倒出 ,烤模冰箱冷藏


【布丁液】
鮮奶加入砂糖及起司片(撕小塊)加熱至起司片融化即可,另將蛋黃打散加入鮮奶油拌勻,慢慢將加熱後的乳酪液倒入並一邊攪拌後備用
Step 3

【布丁液】
鮮奶加入砂糖及起司片(撕小塊)加熱至起司片融化即可,另將蛋黃打散加入鮮奶油拌勻,慢慢將加熱後的乳酪液倒入並一邊攪拌後備用


烤箱預熱180度,取出麵糰蓋上保鮮膜桿平約0.3cm厚度再壓模後依序放至12連模中,將布丁液倒入後入烤箱烤25-30分即可
Step 4

烤箱預熱180度,取出麵糰蓋上保鮮膜桿平約0.3cm厚度再壓模後依序放至12連模中,將布丁液倒入後入烤箱烤25-30分即可


取出稍微放涼即可脫模
Step 5

取出稍微放涼即可脫模


私房撇步

參考Carol食譜,原食譜為布丁模4個,若改布丁模則布丁液要2倍量,塔皮份量不變,需多烤5-10分鐘

分類:餅乾麵包 麵粉/烘焙用粉 烘焙 蛋料理 早午餐/下午茶 烤箱食譜

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小玉

小玉

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