2016/08/29 收藏

【私房食譜】低糖低油«花蓮薯»

食材或調味料

蒸熟地瓜
1條
蛋液
30g
無鹽奶油
30g
糖(可用15g糖+15g蜂蜜)
30g
奶粉
5g(可省略)
中筋麵粉
100g
酵母粉
1g
剩餘蛋液(刷表面)

簡介

ㄧ般花蓮薯的配方糖量都偏高,
也需要添加泡打粉或是小蘇打粉,
這次我將糖量壓至粉量的1/3,再利用酵母粉發酵,做出膨鬆的口感,
但因為內餡沒有調味(有加1g的無鹽奶油增加香氣),所以沒有馬上吃,需要冷藏,
不過冷藏後會變硬,
所以冷藏取出再以100度回烤10分鐘後,就ㄧ樣可以恢復鬆軟口感唷,
若是將部份的糖改為蜂蜜,餅皮烤好放涼後會稍微回潮,口感則會更鬆軟些。
(不過我只有用砂糖,口感也很不錯唷!)

料理步驟

1.
食譜中的奶油隔水加熱溶化後,混合蛋液,糖,酵母粉,奶粉,再加入麵粉,按壓成糰,靜置約30~40分鐘。
2.
桿平後用模型或米杯壓成圓形,地瓜搓成長條狀,如圖,將接合處捏緊,再稍微搓成長條狀。
3.
烤箱160度預熱10分鐘,表面刷蛋液和加入少許白芝麻(可不加),上火160/下火150度,烤25分鐘。(蛋液在中途我共刷了三次)
取出後可在表面刷上薄薄的奶油,增加保濕度。
Step 1

1.
食譜中的奶油隔水加熱溶化後,混合蛋液,糖,酵母粉,奶粉,再加入麵粉,按壓成糰,靜置約30~40分鐘。
2.
桿平後用模型或米杯壓成圓形,地瓜搓成長條狀,如圖,將接合處捏緊,再稍微搓成長條狀。
3.
烤箱160度預熱10分鐘,表面刷蛋液和加入少許白芝麻(可不加),上火160/下火150度,烤25分鐘。(蛋液在中途我共刷了三次)
取出後可在表面刷上薄薄的奶油,增加保濕度。


私房撇步

成品若要在室溫保存,內餡需要添加少許奶油和砂糖。

分類:甜點冰品 烤箱食譜
花蓮薯做法 低糖花蓮薯 酵母配方花蓮薯

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
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