2016/09/07 收藏

【私房食譜】鮮奶蔥肉包

食材或調味料

【包子皮】中筋麵粉
600克
【包子皮】鮮奶
310克
【包子皮】細砂糖
60克
【包子皮】植物油
10克
【包子皮】速發酵母
6克
【肉餡(1)】 五花豬絞肉
500克
【肉餡(1)】鹽
5克
【肉餡(2)】 砂糖
10克
【肉餡(2)】白胡椒粉
1/2小匙
【肉餡(2)】雞粉
1/2小匙
【肉餡(2)】 醬油
20克
【肉餡(2)】薑末
12克
【肉餡(2)】豬油(或香油)
15克
【肉餡(3)】 太白粉
5克
【肉餡(4)】 水
50克
【肉餡(5)】 青蔥
80克

簡介

這次的肉包居然秒殺…肉餡中加入青蔥~鮮甜美味,真的超讚!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/393882118

料理步驟

製作肉餡:肉餡中的材料(1)絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性
Step 1

製作肉餡:肉餡中的材料(1)絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性


加入材料(2)用手拌勻
Step 2

加入材料(2)用手拌勻


加入材料(3)太白粉用手拌勻
Step 3

加入材料(3)太白粉用手拌勻


將材料(4)的水,分多次慢慢拌入肉餡中(打水),加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁,感覺加不下去了就停止加水。完成後的肉餡用保鮮膜包住冷藏
Step 4

將材料(4)的水,分多次慢慢拌入肉餡中(打水),加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁,感覺加不下去了就停止加水。完成後的肉餡用保鮮膜包住冷藏


將包子皮全部材料放入攪拌機中,用慢速拌至無粉粒狀後,轉快速攪拌至麵團有光滑即可,將麵團光滑面翻折出滾圓,用保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘
Step 5

將包子皮全部材料放入攪拌機中,用慢速拌至無粉粒狀後,轉快速攪拌至麵團有光滑即可,將麵團光滑面翻折出滾圓,用保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘


將麵團均分為2份,1份用保鮮膜包住冷藏,另一份麵團桿成長楕圓形,把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形,上下部份往中間折(三折),轉向重覆三折動作共三次
Step 6

將麵團均分為2份,1份用保鮮膜包住冷藏,另一份麵團桿成長楕圓形,把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形,上下部份往中間折(三折),轉向重覆三折動作共三次


將麵團桿成長方形後翻面,由上往下捲成圓柱狀
Step 7

將麵團桿成長方形後翻面,由上往下捲成圓柱狀


將2邊不規則處切除,切除的麵團合為一小麵團備用,其餘麵團均分8份
Step 8

將2邊不規則處切除,切除的麵團合為一小麵團備用,其餘麵團均分8份


取1份麵團切割面朝上下,用捍麵棍由中間往上往下桿一次 ,轉向再由中間往上往下桿一次,即依十字各桿一次即可,依序完成8個包子皮
Step 9

取1份麵團切割面朝上下,用捍麵棍由中間往上往下桿一次 ,轉向再由中間往上往下桿一次,即依十字各桿一次即可,依序完成8個包子皮


將作法9的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮
Step 10

將作法9的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮


完成的包子皮先用保鮮膜蓋住
Step 11

完成的包子皮先用保鮮膜蓋住


將冷藏的肉餡取出,加入已切成蔥粒的蔥拌勻,蔥要事先洗淨、瀝乾後再切
Step 12

將冷藏的肉餡取出,加入已切成蔥粒的蔥拌勻,蔥要事先洗淨、瀝乾後再切


取一張包子皮包入約40克的餡料,包成包子狀,放在包子紙上即可
Step 13

取一張包子皮包入約40克的餡料,包成包子狀,放在包子紙上即可


Step 14

準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略),也可以用廚房紙巾代替(用完就丢),作用是吸水用,免得滾水會濺到包子下方,鍋蓋記得擦乾


將包子整齊排放在蒸籠內,蒸籠先不要放在鍋上,作法9的小麵團放入放了室溫水的杯內,一併放入蒸籠內發酵,(如果烤箱夠大,可以將包子先放在烤盤中, 放入烤箱用上下火各50度加速發酵,放了小麵團的杯子一併放入,發酵完成再移入蒸籠內)
Step 15

將包子整齊排放在蒸籠內,蒸籠先不要放在鍋上,作法9的小麵團放入放了室溫水的杯內,一併放入蒸籠內發酵,(如果烤箱夠大,可以將包子先放在烤盤中, 放入烤箱用上下火各50度加速發酵,放了小麵團的杯子一併放入,發酵完成再移入蒸籠內)


準備一鍋放入足夠的水燒開,待杯中的麵團1/3浮出水面時,即可將蒸籠放上
Step 16

準備一鍋放入足夠的水燒開,待杯中的麵團1/3浮出水面時,即可將蒸籠放上


用中大火蒸約15分鐘,蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞,蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋 ,包子出爐囉~
Step 17

用中大火蒸約15分鐘,蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞,蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋 ,包子出爐囉~


Step 18

作法15完成時即可做另一份麵團,依作法7開始完成另一半的包子,如果有2層蒸籠, 就可以一次完成所有的包子(蒸約18分鐘), 不過Judy包包子動作不快,所以,還是分2次做比較保險 免得有的包子發酵過度…


私房撇步

1、豬絞肉瘦肥比例以8:2、7:3為佳,買時記得跟老板說絞「粗」的,製做水餃、湯包等小樣的才絞「細」的哦~
2、捍麵團三折三次是為了讓包子皮更綿密
3、捏包子真的是一門功夫,可以上網查看教學影片哦~

分類:中式料理 其他
肉包 蔥肉包子 鮮肉包

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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