2016/09/12 收藏

【私房食譜】薑黃麵包

食材或調味料

【液種】高筋麵粉
150克
【液種】水
150克
【液種】速發酵母
1克
【主麵團】高筋麵粉
300克
【主麵團】雞蛋全蛋液+水
150克
【主麵團】奶粉
20克
【主麵團】薑黃粉
5~8克
【主麵團】 細砂糖
50克
【主麵團】鹽
5克
【主麵團】 速發酵母
3.5克
【主麵團】發酵奶油
45克
【表面裝飾】全蛋液
適量
【烤模】8吋蛋糕模
2個

簡介

最近打開網頁,總會看到一大堆薑黃粉的廣告,剛好同事也分了一些給我,趕快拿來試做麵包,不怕薑黃味道的朋友也來試試吧~
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394447081

料理步驟

前一晚:將液種材料拌勻即可,室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘),放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時)
Step 1

前一晚:將液種材料拌勻即可,室溫發酵30分鐘(冬天60分鐘),放入冰箱冷藏12-16小時(最好不要超過24小時)


將2個8吋蛋糕模四週舖上烘焙紙,或是塗上固態奶油後在上些麵粉,多餘的麵粉記得拍掉。我是下面舖上烘焙紙,旁邊塗上固態奶油後在上些麵粉
Step 2

將2個8吋蛋糕模四週舖上烘焙紙,或是塗上固態奶油後在上些麵粉,多餘的麵粉記得拍掉。我是下面舖上烘焙紙,旁邊塗上固態奶油後在上些麵粉


將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜
Step 3

將主麵團材料(奶油除外),加入全部液種(不用回溫),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜


將打好的麵團移出到桌面, 直接分割成18個麵團,分別滾圓,直接放入烤模中,1個烤模排入9個麵團,發酵至2倍大
Step 4

將打好的麵團移出到桌面, 直接分割成18個麵團,分別滾圓,直接放入烤模中,1個烤模排入9個麵團,發酵至2倍大


進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液 ,送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱(家用烤箱請用190度),烤約18-20分至表面金黃即可
Step 5

進烤箱前在麵團上抹上適量的全蛋液 ,送進已預熱好上/下火 210度/190度的烤箱(家用烤箱請用190度),烤約18-20分至表面金黃即可


烤完後移出烤箱,小心脫模即可
Step 6

烤完後移出烤箱,小心脫模即可


私房撇步

1、如果想改用直接,只要將液種、主麵團所有材料加起來即可
2、Judy使用液種法會省略基礎發酵,除非是有包餡的麵包才會做基發,免得麵包太軟無法撐起內餡
3、各家麵粉含水量不同,水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
薑黃粉 薑黃餐包 液種法

相關評論(0)


judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

好食購

更多

好食材TV

更多