2016/09/07 收藏

【私房食譜】東販小食堂:蔓越莓核桃麵包

食材或調味料

日本產高筋麵粉
140g
日本產全麥高筋麵粉
60g
3g
黍砂糖
1/2 大匙
120g
生種
1 大匙(16g)
核桃(壓成粗粒)
30g
蔓越莓
15g

簡介

酸酸甜甜的蔓越莓與香脆核桃的組合十分美味!
只要在揉圓的麵團剪出切口,成形步驟非常簡單。
不論是做為早餐、午茶點心亦或是宵夜
都是讓您心滿意足的一款麵包
出自:
小烤箱大驚奇!簡單烘焙天然酵母麵包
http://www.books.com.tw/products/0010726454

料理步驟

將粉類倒入塑膠袋中,一併加入核桃與蔓越莓。
Step 1

將粉類倒入塑膠袋中,一併加入核桃與蔓越莓。


讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後搖晃數次
Step 2

讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後搖晃數次


倒入混合好的水加生種
Step 3

倒入混合好的水加生種


讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後用力搖晃(約2-3分鐘)!
Step 4

讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後用力搖晃(約2-3分鐘)!


麵粉中途呈現結塊狀
Step 5

麵粉中途呈現結塊狀


等麵粉聚合成團就可以停止搖晃!
Step 6

等麵粉聚合成團就可以停止搖晃!


將黏在塑膠袋內側的麵團聚合在一起
Step 7

將黏在塑膠袋內側的麵團聚合在一起


釋放塑膠袋的空氣後再打結
Step 8

釋放塑膠袋的空氣後再打結


將麵團放入透明容器中,壓平後置於室溫 (貼上膠帶,標示出最初的高度!)
Step 9

將麵團放入透明容器中,壓平後置於室溫 (貼上膠帶,標示出最初的高度!)


等麵團膨脹為原來的2.5倍高左右就完成發酵了!
Step 10

等麵團膨脹為原來的2.5倍高左右就完成發酵了!


將塑膠袋用剪刀剪開, 取出麵團
Step 11

將塑膠袋用剪刀剪開, 取出麵團


用刮板切成6等分
Step 12

用刮板切成6等分


拿起靠近自己那一側的麵團⋯⋯
Step 13

拿起靠近自己那一側的麵團⋯⋯


往上對折
Step 14

往上對折


將捏合處朝上,改為縱向擺放
Step 15

將捏合處朝上,改為縱向擺放


再次拿起靠近自己的那一側⋯⋯
Step 16

再次拿起靠近自己的那一側⋯⋯


往上對折
Step 17

往上對折


將捏合處朝上,放在手上
Step 18

將捏合處朝上,放在手上


用指尖捏合邊緣,並將捏合處捏緊
Step 19

用指尖捏合邊緣,並將捏合處捏緊


將捏合處朝下,等麵團表面變得光滑後就OK!
Step 20

將捏合處朝下,等麵團表面變得光滑後就OK!


配合小烤箱的大小裁剪鋁箔紙,在2張鋁箔紙上各放3個麵團
Step 21

配合小烤箱的大小裁剪鋁箔紙,在2張鋁箔紙上各放3個麵團


將麵團放入大塑膠袋中(此時麵團直徑約5公分)
Step 22

將麵團放入大塑膠袋中(此時麵團直徑約5公分)


讓空氣進入袋子後綁起袋口置於室溫
Step 23

讓空氣進入袋子後綁起袋口置於室溫


等麵團膨脹為原來的2倍左右就完成發酵了! 烘烤前用濾茶網撒上少許高筋麵粉(分量外)
Step 24

等麵團膨脹為原來的2倍左右就完成發酵了! 烘烤前用濾茶網撒上少許高筋麵粉(分量外)


二次發酵結束後,用料理剪刀在麵團剪出4 個切口,並用噴霧器噴上一點水。
Step 25

二次發酵結束後,用料理剪刀在麵團剪出4 個切口,並用噴霧器噴上一點水。


以小烤箱的最大W 數(最高溫度)預熱10 分鐘
Step 26

以小烤箱的最大W 數(最高溫度)預熱10 分鐘


在麵團上覆蓋鋁箔紙,將不會沾黏的那一面朝下擺放!
Step 27

在麵團上覆蓋鋁箔紙,將不會沾黏的那一面朝下擺放!


用瓦楞紙將麵團送入小烤箱
Step 28

用瓦楞紙將麵團送入小烤箱


設定13分鐘,直接以最大W數(最高溫度)進行烘烤
Step 29

設定13分鐘,直接以最大W數(最高溫度)進行烘烤


經過10分鐘左右確認麵包的底部烤上色後再取下鋁箔紙
Step 30

經過10分鐘左右確認麵包的底部烤上色後再取下鋁箔紙


確認烤色,若內側麵包的烤色較深則可以調換位置
Step 31

確認烤色,若內側麵包的烤色較深則可以調換位置


烤至呈現焦黃色。 由於很容易烤焦,請不要離開視線!
Step 32

烤至呈現焦黃色。 由於很容易烤焦,請不要離開視線!


烘烤完成!
Step 33

烘烤完成!


私房撇步

加入全麥麵粉後會讓麵團的膨脹度略微變差,但不建議再增加其他材料。此食譜配方是最容易製作出麵包的比例。

小烤箱大驚奇!簡單烘焙天然酵母麵包
小烤箱大驚奇!簡單烘焙天然酵母麵包
只要將材料放入塑膠袋裡搖一搖,一下子就能完成天然酵母麵包!   上下都有加熱管的小烤箱,非常適合用來烤麵包,因為不需要做太過複雜的溫度設定,所以就算是還不擅長使用大烤箱的初學者也能輕易上手。   這本書用簡單易懂的方式介紹麵團製作、烘焙過程,讓你輕輕鬆鬆也能在家完成健康美味的天然酵母麵包! 本書特色 最適合初學者! 塑膠袋+小烤箱 在家就能烤的41種經典款麵包! http://www.books.com.tw/products/0010726454
分類:餅乾麵包 糕餅點心
天然 酵母 小烤箱 麵包 台灣東販

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