2016/09/08 收藏

【私房食譜】西瓜月餅

食材或調味料

【內餡】綠豆仁
300公克
【內餡】水
600C.C
【內餡】無鹽奶油
50公克
【內餡】白砂糖
240公克
【內餡】奶粉
50公克
【油皮】中筋麵粉
200公克
【油皮】糖粉
30公克
【油皮】水
70C.C
【油皮】橄欖油
50公克
【油皮】抹茶粉
3公克
【油酥】低筋麵粉
135公克
【油酥】橄欖油
45公克
【油酥】抹茶粉
3公克
【裝飾】熟黑芝麻
3公克
【裝飾】黑炭可可粉(或木炭粉)
5公克
【裝飾】熱水
15C.C

簡介

中秋節快到了,換個口味來嚐嚐特別的「小玉西瓜月餅」,內餡、餅皮全都自己製做,純天然沒有人工色素,再加上甜度不會過甜,滿足口慾又不會造成身體過多的負擔。
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料理步驟

【綠豆內餡】食材準備。綠豆仁,洗淨後加600C.C水,浸泡2個小時;水倒掉,放入電鍋中,外鍋加1杯水,開關跳起後,蒸煮到綠豆仁手捏即碎的程度。
Step 1

【綠豆內餡】食材準備。綠豆仁,洗淨後加600C.C水,浸泡2個小時;水倒掉,放入電鍋中,外鍋加1杯水,開關跳起後,蒸煮到綠豆仁手捏即碎的程度。


鍋中先放入無鹽奶油,開火讓它融化(左圖),接著放入煮好的綠豆仁,再放入奶粉(中圖)、白砂糖(右圖),轉小火不停的攪拌。
Step 2

鍋中先放入無鹽奶油,開火讓它融化(左圖),接著放入煮好的綠豆仁,再放入奶粉(中圖)、白砂糖(右圖),轉小火不停的攪拌。


糖入鍋後,綠豆仁會略呈液狀(左圖),一直攪拌到不黏鍋成團狀的感覺(右圖),綠豆內餡即完成了。記得要轉小火不停的攪拌,小心不要燒焦了,大約要攪拌10幾到20分鐘。(綠豆內餡,放涼後,若用不完可以冷凍保存~)
Step 3

糖入鍋後,綠豆仁會略呈液狀(左圖),一直攪拌到不黏鍋成團狀的感覺(右圖),綠豆內餡即完成了。記得要轉小火不停的攪拌,小心不要燒焦了,大約要攪拌10幾到20分鐘。(綠豆內餡,放涼後,若用不完可以冷凍保存~)


【油皮】食材準備。中筋麵粉、抹茶粉、糖粉,過篩備用。
Step 4

【油皮】食材準備。中筋麵粉、抹茶粉、糖粉,過篩備用。


中筋麵粉、抹茶粉、糖粉,放入鍋中拌勻(左圖),倒入橄欖油(中圖),水分批少量加入,用手拌勻揉成團,將揉好的麵團,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘(右圖)。
Step 5

中筋麵粉、抹茶粉、糖粉,放入鍋中拌勻(左圖),倒入橄欖油(中圖),水分批少量加入,用手拌勻揉成團,將揉好的麵團,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘(右圖)。


【油酥】食材準備。低筋麵粉、抹茶粉,過篩備用。
Step 6

【油酥】食材準備。低筋麵粉、抹茶粉,過篩備用。


低筋麵粉、抹茶粉,放入鍋中拌勻(左圖),倒入橄欖油(中圖),用手拌勻揉搓成團(切記勿揉搓過久以免出筋),放入塑膠袋中,冰入冰箱冷藏。
Step 7

低筋麵粉、抹茶粉,放入鍋中拌勻(左圖),倒入橄欖油(中圖),用手拌勻揉搓成團(切記勿揉搓過久以免出筋),放入塑膠袋中,冰入冰箱冷藏。


將靜置好的【油皮】,分成毎個15公克,各別滾成圓形(上面3排是油皮)。【油酥】從冰箱取出,分成毎個10公克,各別滾成圓形(下面3排是油酥)。
Step 8

將靜置好的【油皮】,分成毎個15公克,各別滾成圓形(上面3排是油皮)。【油酥】從冰箱取出,分成毎個10公克,各別滾成圓形(下面3排是油酥)。


【油皮包油酥】:拿一個【油皮】用桿麵棍擀開,包入一個【油酥】(圖左、圖中),將收口處捏緊(圖右)。
Step 9

【油皮包油酥】:拿一個【油皮】用桿麵棍擀開,包入一個【油酥】(圖左、圖中),將收口處捏緊(圖右)。


油皮包油酥,已包好的麵團。
Step 10

油皮包油酥,已包好的麵團。


將已包好的麵團,毎一個分別擀成橢圓長形,再捲起來,收口處朝下放。
Step 11

將已包好的麵團,毎一個分別擀成橢圓長形,再捲起來,收口處朝下放。


捲好的麵團,蓋上保鮮膜,休息15分鐘。
Step 12

捲好的麵團,蓋上保鮮膜,休息15分鐘。


再將麵團,垂直拿收口處朝下,用桿麵棍擀成長條狀(圖左、中),翻面將光滑面朝下,捲起來,收口處朝下放。
Step 13

再將麵團,垂直拿收口處朝下,用桿麵棍擀成長條狀(圖左、中),翻面將光滑面朝下,捲起來,收口處朝下放。


將捲好的麵團,蓋上保鮮膜,休息15分鐘(左圖)。此時可調製綠豆內餡,將適量熟黑芝麻(3公克)加入綠豆內餡(300公克)拌勻,揉成毎個15公克的圓球內餡備用。
Step 14

將捲好的麵團,蓋上保鮮膜,休息15分鐘(左圖)。此時可調製綠豆內餡,將適量熟黑芝麻(3公克)加入綠豆內餡(300公克)拌勻,揉成毎個15公克的圓球內餡備用。


將休息好的麵團,垂直拿收口處朝上,中間先用手指按壓(圖1),二側再用拇指和食指往中間按壓(圖2),將麵團壓扁(圖3),用桿麵棍擀成圓片狀(圖4),光滑面朝下包入綠豆圓球內餡(圖5),將收口處捏緊,然後略整形成橢圓形。
Step 15

將休息好的麵團,垂直拿收口處朝上,中間先用手指按壓(圖1),二側再用拇指和食指往中間按壓(圖2),將麵團壓扁(圖3),用桿麵棍擀成圓片狀(圖4),光滑面朝下包入綠豆圓球內餡(圖5),將收口處捏緊,然後略整形成橢圓形。


將黑炭可可粉(或木炭粉)加入熱水調勻,用包肉粽的棉線適量沾取,雙手各拉一邊棉線,壓數條線在西瓜麵團上即可。
Step 16

將黑炭可可粉(或木炭粉)加入熱水調勻,用包肉粽的棉線適量沾取,雙手各拉一邊棉線,壓數條線在西瓜麵團上即可。


將西瓜麵團,放入已預熱170度C的烤箱中,烤約10分鐘,之後調降溫度到150度C,再烤15分鐘即可。
Step 17

將西瓜麵團,放入已預熱170度C的烤箱中,烤約10分鐘,之後調降溫度到150度C,再烤15分鐘即可。


西瓜月餅,完成了。(歡呼~)
Step 18

西瓜月餅,完成了。(歡呼~)


分類:甜點冰品 糕餅點心
西瓜月餅 西瓜酥

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安木白‧Amber

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