2016/09/08 收藏

【私房食譜】東販小食堂:香草佛卡夏

食材或調味料

日本產高筋麵粉
140g
日本產低筋麵粉
60g
3g
黍砂糖
1 大匙
110g
生種
1 大匙(16g)
EXV 橄欖油
2 大匙
自己喜歡的香草
2小撮

簡介

前幾天為了慶祝節日而去的義法餐廳
就有這款餐前麵包,沒想到一吃就愛上了
帶有橄欖油風味與淡淡鹹味的美味義式扁麵包。
鬆軟Q 彈的可口麵皮,讓人忍不住食指大動。
出自:
小烤箱大驚奇!簡單烘焙天然酵母麵包
http://www.books.com.tw/products/0010726454

料理步驟

將粉類倒入塑膠袋中,一併加入核桃與蔓越莓。
Step 1

將粉類倒入塑膠袋中,一併加入核桃與蔓越莓。


讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後搖晃數次
Step 2

讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後搖晃數次


倒入混合好的水加生種
Step 3

倒入混合好的水加生種


讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後用力搖晃(約2-3分鐘)!
Step 4

讓空氣進入使袋子膨脹,扭緊袋口後用力搖晃(約2-3分鐘)!


麵粉中途呈現結塊狀
Step 5

麵粉中途呈現結塊狀


等麵粉聚合成團就可以停止搖晃!
Step 6

等麵粉聚合成團就可以停止搖晃!


將黏在塑膠袋內側的麵團聚合在一起
Step 7

將黏在塑膠袋內側的麵團聚合在一起


釋放塑膠袋的空氣後再打結
Step 8

釋放塑膠袋的空氣後再打結


將麵團放入透明容器中,壓平後置於室溫 (貼上膠帶,標示出最初的高度!)
Step 9

將麵團放入透明容器中,壓平後置於室溫 (貼上膠帶,標示出最初的高度!)


等麵團膨脹為原來的2.5倍高左右就完成發酵了!
Step 10

等麵團膨脹為原來的2.5倍高左右就完成發酵了!


將塑膠袋用剪刀剪開, 取出麵團
Step 11

將塑膠袋用剪刀剪開, 取出麵團


用刮板切成6等分
Step 12

用刮板切成6等分


拿起靠近自己那一側的麵團⋯⋯
Step 13

拿起靠近自己那一側的麵團⋯⋯


往上對折
Step 14

往上對折


將捏合處朝上,改為縱向擺放
Step 15

將捏合處朝上,改為縱向擺放


再次拿起靠近自己的那一側⋯⋯
Step 16

再次拿起靠近自己的那一側⋯⋯


往上對折
Step 17

往上對折


將捏合處朝上,放在手上
Step 18

將捏合處朝上,放在手上


用指尖捏合邊緣,並將捏合處捏緊
Step 19

用指尖捏合邊緣,並將捏合處捏緊


將捏合處朝下,等麵團表面變得光滑後就OK!
Step 20

將捏合處朝下,等麵團表面變得光滑後就OK!


將完成一次發酵的麵團分割成2份後揉圓,蓋上擰乾的濕布,靜置於室溫下約10分鐘醒麵
Step 21

將完成一次發酵的麵團分割成2份後揉圓,蓋上擰乾的濕布,靜置於室溫下約10分鐘醒麵


進行基本「扁麵包」的成形步驟。將麵團放在鋁箔紙上
Step 22

進行基本「扁麵包」的成形步驟。將麵團放在鋁箔紙上


製作佛卡夏時,在手上沾一點橄欖油(分量外),再將麵團延展成15×10cm的橢圓形。
Step 23

製作佛卡夏時,在手上沾一點橄欖油(分量外),再將麵團延展成15×10cm的橢圓形。


配合小烤箱的大小裁剪鋁箔紙,在2張鋁箔紙上各放3個麵團
Step 24

配合小烤箱的大小裁剪鋁箔紙,在2張鋁箔紙上各放3個麵團


將麵團放入大塑膠袋中(此時麵團直徑約5公分)
Step 25

將麵團放入大塑膠袋中(此時麵團直徑約5公分)


讓空氣進入袋子後綁起袋口置於室溫
Step 26

讓空氣進入袋子後綁起袋口置於室溫


等麵團膨脹為原來的2倍左右就完成發酵了! 烘烤前用濾茶網撒上少許高筋麵粉(分量外)
Step 27

等麵團膨脹為原來的2倍左右就完成發酵了! 烘烤前用濾茶網撒上少許高筋麵粉(分量外)


在每片麵皮淋上1大匙EXV橄欖油(分量外),並用2根手指戳洞
Step 28

在每片麵皮淋上1大匙EXV橄欖油(分量外),並用2根手指戳洞


再撒上少許鹽(分量外)與乾燥香草
Step 29

再撒上少許鹽(分量外)與乾燥香草


以小烤箱的最大W 數(最高溫度)預熱10 分鐘
Step 30

以小烤箱的最大W 數(最高溫度)預熱10 分鐘


在麵團上覆蓋鋁箔紙,將不會沾黏的那一面朝下擺放!
Step 31

在麵團上覆蓋鋁箔紙,將不會沾黏的那一面朝下擺放!


用瓦楞紙將麵團送入小烤箱
Step 32

用瓦楞紙將麵團送入小烤箱


設定18分鐘,直接以最大W數(最高溫度)進行烘烤
Step 33

設定18分鐘,直接以最大W數(最高溫度)進行烘烤


經過12分鐘左右確認麵包的底部烤上色後再取下鋁箔紙
Step 34

經過12分鐘左右確認麵包的底部烤上色後再取下鋁箔紙


確認烤色,若內側麵包的烤色較深則可以調換位置
Step 35

確認烤色,若內側麵包的烤色較深則可以調換位置


烤至呈現焦黃色。 由於很容易烤焦,請不要離開視線!
Step 36

烤至呈現焦黃色。 由於很容易烤焦,請不要離開視線!


烘烤完成!
Step 37

烘烤完成!


私房撇步

將麵團揉圓後靜置醒麵比較容易成形。
進烤箱前在表面戳出凹洞,是為了讓麵包在烘烤時不要膨脹。

小烤箱大驚奇!簡單烘焙天然酵母麵包
小烤箱大驚奇!簡單烘焙天然酵母麵包
只要將材料放入塑膠袋裡搖一搖,一下子就能完成天然酵母麵包!   上下都有加熱管的小烤箱,非常適合用來烤麵包,因為不需要做太過複雜的溫度設定,所以就算是還不擅長使用大烤箱的初學者也能輕易上手。   這本書用簡單易懂的方式介紹麵團製作、烘焙過程,讓你輕輕鬆鬆也能在家完成健康美味的天然酵母麵包! 本書特色 最適合初學者! 塑膠袋+小烤箱 在家就能烤的41種經典款麵包! http://www.books.com.tw/products/0010726454
分類:餅乾麵包 糕餅點心
天然 酵母 麵包 小烤箱 台灣東販 佛卡夏 香草

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