2016/09/08 收藏

【私房食譜】香椿漢堡排【花田喜彘】

食材或調味料

豬絞肉
500g
洋葱
1顆
香椿葉
60g
蝦米
1大匙
1顆
麵包粉
1/2碗
無糖豆漿
1/2碗
鹽 
5g
黑胡椒
3g
白胡椒
3g

簡介

買了一把香椿,想著要做什麼料理。想到家中還有絞肉和洋葱,想像著它們和香椿,應該很麻吉,所以,燈燈…來做漢堡排吧。
迷人的香椿、清甜的洋葱、多汁的漢堡肉,優雅的胡椒香氣微微頂出來,好好吃。
鹹香的香椿漢堡排,搭配小黃瓜刨片,淋上酸甜的和風洋蔥醬,真是太美味啦!
話說市面上好像還沒出現香椿漢堡排,所以這道隱藏版美食,只有自家廚房才有呢!
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料理步驟

洋葱切碎後,平底鍋倒入少許油,炒軟後取出放涼。
Step 1

洋葱切碎後,平底鍋倒入少許油,炒軟後取出放涼。


處理香椿葉:(1)將香椿葉取下後洗淨。(2)汆燙30秒。(3)迅速放到冰塊水中降溫。(4)撈起,瀝乾水份。(5)用雙手將水份擰乾。(6)剁碎。
Step 2

處理香椿葉:(1)將香椿葉取下後洗淨。(2)汆燙30秒。(3)迅速放到冰塊水中降溫。(4)撈起,瀝乾水份。(5)用雙手將水份擰乾。(6)剁碎。


香椿葉從冰塊水中取出後,「炒好的洋葱連同容器」也放到冰塊水中,加速降溫。
Step 3

香椿葉從冰塊水中取出後,「炒好的洋葱連同容器」也放到冰塊水中,加速降溫。


蝦米剁碎。
Step 4

蝦米剁碎。


取一個碗,放入麵包粉,倒入豆漿。
Step 5

取一個碗,放入麵包粉,倒入豆漿。


在容器(裡頭已有洋葱)中放入所有食材,用手攪拌到肉呈黏黏的狀態(約5分鐘)。
Step 6

在容器(裡頭已有洋葱)中放入所有食材,用手攪拌到肉呈黏黏的狀態(約5分鐘)。


雙手沾一點油,挖取步驟6的食材,左右摔打(目的是為了將空氣擠出來,煎的時候才不會裂開),整成扁圓形後,放在平底鍋上,中間壓一個小洞。鍋中放少許油,開中火慢煎。
Step 7

雙手沾一點油,挖取步驟6的食材,左右摔打(目的是為了將空氣擠出來,煎的時候才不會裂開),整成扁圓形後,放在平底鍋上,中間壓一個小洞。鍋中放少許油,開中火慢煎。


底部呈恰恰(焦黃)的狀態時,翻面續煎5分鐘。
Step 8

底部呈恰恰(焦黃)的狀態時,翻面續煎5分鐘。


從鍋邊淋入米酒,蓋鍋蓋,待水氣蒸發後即可盛盤。
Step 9

從鍋邊淋入米酒,蓋鍋蓋,待水氣蒸發後即可盛盤。


搭配小黃瓜刨片,好清爽。這道漢堡排直接享用就很美味了,搭上自己喜歡的醬汁享用也可以哦。
Step 10

搭配小黃瓜刨片,好清爽。這道漢堡排直接享用就很美味了,搭上自己喜歡的醬汁享用也可以哦。


私房撇步

◎ 香椿要先汆燙才能拿來做料理。
◎ 更多小撇步 https://goo.gl/PTFzIj
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活動名稱:【食譜募集】中秋團圓‧彘愛美味 08/24(三)~09/26(一)
分類:其他 其他
花田喜彘

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