2016/09/09 收藏

【私房食譜】【花田喜彘】紅醩肉

食材或調味料

豬後腿肉
450克
1顆
地瓜粉
100克
2杯
紅麴醬
2大匙
高粱酒
2大匙
麻油
2小匙

簡介

一次點了劇組準備的「燒肉便當」,打開一看竟然是紅醩肉,不是我以為的日式的薄肉片,訝異之餘才知道,原來至今台式便當菜中,那個通常也只有3小塊紅紅的肉,就叫燒肉!
少少也小小的,想再吃也沒有~只好自己做!
但是啊,要來捨棄燒肉特別顯眼的紅色裹粉部分,我們還是吃正常一點的食物~

料理步驟

豬肉洗淨瀝乾,表面戳洞。
Step 1

豬肉洗淨瀝乾,表面戳洞。


將[醃料]紅麴醬、高粱、麻油放入塑膠袋中。再把豬肉放進醃料袋內,稍微抓捏一下,醃漬一晚。
Step 2

將[醃料]紅麴醬、高粱、麻油放入塑膠袋中。再把豬肉放進醃料袋內,稍微抓捏一下,醃漬一晚。


蛋打散。醃製好的豬肉均勻沾上蛋液。
Step 3

蛋打散。醃製好的豬肉均勻沾上蛋液。


再將豬肉沾滿地瓜粉,靜置一下,讓表面反潮,下鍋炸粉才不會掉光。
Step 4

再將豬肉沾滿地瓜粉,靜置一下,讓表面反潮,下鍋炸粉才不會掉光。


將豬肉下油鍋,以低溫約100度炸。我是用深炒鍋炸,油沒有滿過肉,所以需要再翻面炸,因此大約6分鐘後翻面,這段時間內絕對要忍住,不能去翻動他。
Step 5

將豬肉下油鍋,以低溫約100度炸。我是用深炒鍋炸,油沒有滿過肉,所以需要再翻面炸,因此大約6分鐘後翻面,這段時間內絕對要忍住,不能去翻動他。


翻面再繼續炸,時間縮短為4分鐘。
Step 6

翻面再繼續炸,時間縮短為4分鐘。


炸至熟後,取出瀝油,放涼。
Step 7

炸至熟後,取出瀝油,放涼。


紅醩肉切片,上桌。
Step 8

紅醩肉切片,上桌。


活動名稱:【食譜募集】中秋團圓‧彘愛美味 08/24(三)~09/26(一)
分類:台式料理 家常菜
花田喜彘

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