2016/09/23 收藏

【私房食譜】原汁豬腳湯_電鍋料理【花田喜彘】

食材或調味料

新鮮豬腳
600g
蒜頭
1米杯(100g)
薑片
2片
38度金門高粱酒
1米杯
清水
4米杯
[調味料] 鹽巴
適量
[沾醬] 薄鹽醬油
適量
[沾醬] 紅辣椒圈
適量

簡介

基隆夜市有家原汁豬腳湯極富盛名,每次去總是大排長龍。我想在家複製這樣的好味道,省略了費時熬高湯的步驟,改用滿滿的蒜頭和濃醇的高粱酒,沒想到真的成功熬煮出媲美名店的原汁好味道!家人都讚不絕口呢!

料理步驟

備好所有食材。豬腳事先冷水汆燙,並冷凍12小時(詳如步驟2)。蒜頭剝除外膜,薑切片,紅辣椒切圈狀,備用。
Step 1

備好所有食材。豬腳事先冷水汆燙,並冷凍12小時(詳如步驟2)。蒜頭剝除外膜,薑切片,紅辣椒切圈狀,備用。


【豬腳前置作業】起一鍋冷水,放進豬腳,水量略淹過即可,用小火煮至水面開始冒起大泡泡(水大滾前),水面浮出的血水髒污會越來越多,耗時約30分鐘,此為去除豬腥味重要步驟,需有耐心。接著再撈出沖冷水洗淨髒污,待豬腳冷卻即可裝進耐熱塑膠袋,並放進冰箱冷凍12小時,冷凍過的豬腳較易短時間燉軟。
Step 2

【豬腳前置作業】起一鍋冷水,放進豬腳,水量略淹過即可,用小火煮至水面開始冒起大泡泡(水大滾前),水面浮出的血水髒污會越來越多,耗時約30分鐘,此為去除豬腥味重要步驟,需有耐心。接著再撈出沖冷水洗淨髒污,待豬腳冷卻即可裝進耐熱塑膠袋,並放進冰箱冷凍12小時,冷凍過的豬腳較易短時間燉軟。


起油鍋(1小匙油),冷鍋放進蒜頭和薑片,小火爆香3-5分鐘。
Step 3

起油鍋(1小匙油),冷鍋放進蒜頭和薑片,小火爆香3-5分鐘。


取出電鍋,(內鍋)放進所有食材和水量,豬腳不須事先解凍。(外鍋)倒進2米杯水量進行燉煮,開關跳起後再加2米杯水重複一次,耗時約90分鐘。希望豬腳更軟爛,可再重複進行1-2次。燉煮完成再依個人鹹淡喜好,酌量添加調味料即可。
Step 4

取出電鍋,(內鍋)放進所有食材和水量,豬腳不須事先解凍。(外鍋)倒進2米杯水量進行燉煮,開關跳起後再加2米杯水重複一次,耗時約90分鐘。希望豬腳更軟爛,可再重複進行1-2次。燉煮完成再依個人鹹淡喜好,酌量添加調味料即可。


最後,將豬腳去骨並切成適口大小,擺上滿滿(嫩薑絲)就可上桌囉!一口豬腳,一口沾醬〜好吃極了!
Step 5

最後,將豬腳去骨並切成適口大小,擺上滿滿(嫩薑絲)就可上桌囉!一口豬腳,一口沾醬〜好吃極了!


私房撇步

1.用的是6人份內鍋。
2.豬腳要新鮮,搭配冷水慢火汆燙,豬腥味不再有。
3.用的是豬前腳,肉多而筋少。
4.使用高粱酒,味道醇厚略帶酒香,也可改用米酒。
5.蒜頭略炒香,湯頭較濃郁。直接入鍋煮,湯頭較清爽。
6.蒜頭烹煮後易破碎,湯汁可用篩網過濾一次較清澈。
7.豬腳先熱後凍,烹調時間可縮短。反之則須延長時間。

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活動名稱:【食譜募集】中秋團圓‧彘愛美味 08/24(三)~09/26(一)
分類:台式料理 電鍋料理
花田喜彘

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