2016/09/16 收藏

【私房食譜】黑糖筍絲焢肉_電鍋料理【花田喜彘】

食材或調味料

五花肉
600g
桂竹筍絲
100g
黑糖
2大匙
[爆香材料] 薑片
2片
[爆香材料] 蒜頭
4瓣
[爆香材料] 青蔥
2支
[爆香材料] 紅辣椒
1支
[滷汁材料] 醬油
4~5大匙
[滷汁材料] 紹興酒
1米杯
[滷汁材料] 清水
1米杯
[滷汁材料] 八角
3粒
[滷汁材料] 白胡椒粉
1小匙

簡介

筍絲焢肉是一道經典的古早味,這回改用黑糖和紹興酒來料理它,味道更有層次,口味更勝以往。一口焢肉,一口筍絲,餐桌上的幸福就此展開♪

料理步驟

備好所有食材。五花肉略冰硬,切成1.5~2公分厚片狀(我切太厚,應該能切成8片)。桂竹筍事先處理好(詳如步驟2)。青蔥切段,蒜頭剝除外皮,薑切片,紅辣椒洗淨不切,八角稍微用清水沖洗過。
Step 1

備好所有食材。五花肉略冰硬,切成1.5~2公分厚片狀(我切太厚,應該能切成8片)。桂竹筍事先處理好(詳如步驟2)。青蔥切段,蒜頭剝除外皮,薑切片,紅辣椒洗淨不切,八角稍微用清水沖洗過。


【桂竹筍處理】筍乾的處理比較麻煩,所以我改用超市買來的真空包有機桂竹筍,處理上比較簡便。取出桂竹筍,先用水沖洗2~3次,再撕成長條狀,接著切成5公分小段後,即用滾水汆燙5分鐘去除酸味即可。
Step 2

【桂竹筍處理】筍乾的處理比較麻煩,所以我改用超市買來的真空包有機桂竹筍,處理上比較簡便。取出桂竹筍,先用水沖洗2~3次,再撕成長條狀,接著切成5公分小段後,即用滾水汆燙5分鐘去除酸味即可。


【開始滷焢肉♪】取一鍋(不放油),中大火乾煎肉片至焦香,暫撥鍋旁。並利用乾煎出來的油,小火炒香爆香材料後,取出先置於內鍋裡。
Step 3

【開始滷焢肉♪】取一鍋(不放油),中大火乾煎肉片至焦香,暫撥鍋旁。並利用乾煎出來的油,小火炒香爆香材料後,取出先置於內鍋裡。


接著,倒進「黑糖」讓它平均泡在油裡,小火煮至黑糖起泡泡狀,立刻將肉片撥進糖中拌炒上色。(約2-3分鐘)
Step 4

接著,倒進「黑糖」讓它平均泡在油裡,小火煮至黑糖起泡泡狀,立刻將肉片撥進糖中拌炒上色。(約2-3分鐘)


取出電鍋,(內鍋)放進焢肉和滷汁材料。(外鍋)倒進2米杯水量,進行第一次燉煮,耗時約30-35分鐘。開關第一次跳起,(內鍋)加進筍絲,(外鍋)倒進1米杯熱水量,進行第二次燉煮即可。燉煮完成,可續燜30-40分鐘讓焢肉更軟爛更入味。
Step 5

取出電鍋,(內鍋)放進焢肉和滷汁材料。(外鍋)倒進2米杯水量,進行第一次燉煮,耗時約30-35分鐘。開關第一次跳起,(內鍋)加進筍絲,(外鍋)倒進1米杯熱水量,進行第二次燉煮即可。燉煮完成,可續燜30-40分鐘讓焢肉更軟爛更入味。


完成囉!一口焢肉,一口筍絲~好幸福(˘︶˘)
Step 6

完成囉!一口焢肉,一口筍絲~好幸福(˘︶˘)


私房撇步

1.用的是6人份內鍋。
2.可直接使用五花肉片,料理更簡便,但燉煮時間記得縮短。
3.用的是超市買來的真空包桂竹筍,處理較方便。
4.可不加筍絲,改加水煮蛋,改於第二次燉煮時再加入。

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活動名稱:【食譜募集】中秋團圓‧彘愛美味 08/24(三)~09/26(一)
分類:台式料理 電鍋料理
花田喜彘

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