2016/09/16 收藏

【私房食譜】黑木耳鹽焗秋葵.柯媽媽の植物燕窩

食材或調味料

秋葵
6根
香菇昆布黑菇醬
1/4罐
起司絲
適量
鹽巴
適量
粗粒黑胡椒
適量
荷蘭芹
適量

簡介

秋葵因屬性偏寒,滾水汆燙後,較適合搭配芝麻醬這類型的溫性醬料來食用,同時也適合用於煮湯、燉菜等料理,藉由秋葵本身的黏液,來增加菜餚湯汁的濃稠度。而這次分享的「黑木耳鹽焗秋葵」,則是選用醬滷滋味的黑木耳菇菇醬來搭配帶有黏滑滋味的秋葵,最後只要灑上起司絲,送入烤箱烤至金黃色即可取出,整體吃來鹹香可口又兼具各種營養,多層次的香脆口感,滋味清爽又好吃,開胃之餘,又能顧胃。

料理步驟

事先準備香菇昆布黑菇醬、秋葵與起司絲等料理食材。
Step 1

事先準備香菇昆布黑菇醬、秋葵與起司絲等料理食材。


以小刀切除秋葵上方的蒂頭及稜角邊緣,再先用鹽巴搓洗,用清水洗淨後,再放入加了少許鹽巴的滾水中,入鍋汆燙約2分鐘。
Step 2

以小刀切除秋葵上方的蒂頭及稜角邊緣,再先用鹽巴搓洗,用清水洗淨後,再放入加了少許鹽巴的滾水中,入鍋汆燙約2分鐘。


將川燙後的秋葵撈起,泡冰水冰鎮片刻後,將秋葵對剖,但不切斷為原則。
Step 3

將川燙後的秋葵撈起,泡冰水冰鎮片刻後,將秋葵對剖,但不切斷為原則。


在已對剖的秋葵內,直接填入香菇昆布黑菇醬與些許醬汁。
Step 4

在已對剖的秋葵內,直接填入香菇昆布黑菇醬與些許醬汁。


最後灑入起司絲與些許鹽巴,送入烤箱烤至金黃色即可取出。
Step 5

最後灑入起司絲與些許鹽巴,送入烤箱烤至金黃色即可取出。


出爐時再灑些粗黑胡椒粒與荷蘭芹來增味,即可立即動筷享用。
Step 6

出爐時再灑些粗黑胡椒粒與荷蘭芹來增味,即可立即動筷享用。


私房撇步

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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類,以日式醬油為醬底,添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。

分類:西式/異國料理 素食素菜
黑木耳 柯媽媽黑木耳 柯媽媽植物燕窩 黑木耳菇菇醬 香菇昆布黑菇醬

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komama

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《柯媽媽の植物燕窩》是一家以「黑木耳」為主力產品的特色商店,除將黑木耳這項平民化的家常食材,幻化成具有養生概念的精緻美食與伴手佳禮,並陸續研發出黑木耳養生露、黑木耳玩味飲、黑木耳涼拌菜、黑木耳風味湯、黑木耳健康凍、黑木耳鮮奶凍、黑木耳QQ圓與黑木耳雪綿酪等美味商品!

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