2016/09/19 收藏

【私房食譜】纖纖細手指酥脆餅

食材或調味料

中筋麵粉
100克
糖粉
160克
雞蛋
4顆
發酵粉
半茶匙

簡介

只需4個材料,簡單步驟,就能做出荷蘭媽媽心目中第一名入口即化、無需過多咀嚼的嬰幼兒點心首選小餅乾。因此也打趣地說,從幼兒園至老人院的各地廚房,皆可瞧見細手指酥脆餅的纖細芳蹤!

料理步驟

蛋白和蛋黃需先分離,緊接將蛋白與糖粉均勻攪拌至平滑泡狀。
Step 1

蛋白和蛋黃需先分離,緊接將蛋白與糖粉均勻攪拌至平滑泡狀。


麵粉與發酵粉慢慢篩出均勻粉狀(終結塊狀)。
Step 2

麵粉與發酵粉慢慢篩出均勻粉狀(終結塊狀)。


先取出步驟1其中1/3蛋白糖霜與4顆蛋黃混合,混合好後再倒回步驟1一起拌攪。
Step 3

先取出步驟1其中1/3蛋白糖霜與4顆蛋黃混合,混合好後再倒回步驟1一起拌攪。


步驟3完成之後,將已篩均勻的麵粉及發酵粉輕輕倒入,建議利用湯匙細細攪拌。
Step 4

步驟3完成之後,將已篩均勻的麵粉及發酵粉輕輕倒入,建議利用湯匙細細攪拌。


取出一烤盤鋪上烘培紙,可先灑上一層薄油或糖粉,利用擠花袋,以約10公分長條狀均勻擠出。
Step 5

取出一烤盤鋪上烘培紙,可先灑上一層薄油或糖粉,利用擠花袋,以約10公分長條狀均勻擠出。


送入烤箱200度約10分鐘,烘培至表面呈現金黃棕色即可出爐,出爐後需稍微冷卻!
Step 6

送入烤箱200度約10分鐘,烘培至表面呈現金黃棕色即可出爐,出爐後需稍微冷卻!


私房撇步

細手指酥脆餅雙面口感不一,上層堅硬、下層鬆軟,就是最佳狀態。
更多歐風食譜請詳見:
歐洲餐桌日日美味:專業烘焙師為家人手作的66道麵包X蛋糕X塔派X餅乾X料理
http://www.books.com.tw/products/0010727706

分類:餅乾麵包 糕餅點心

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Ruben’s Kitchen

Ruben’s Kitchen

著有【歐洲餐桌日日美味】一書。這位荷蘭爸爸(台灣女婿)愛妻愛家愛小孩,更愛窩在廚房裡研究、調味充滿媽媽味的台灣料理,除了撫慰老婆想家、想家鄉菜的敏感情緒,廚藝、烹飪、烘培一級棒的他,更樂於將食譜公開,獻給所有在海外生活的台灣鄉親,如何聰明利用在地或取代食材,依然可以煮出一整桌香噴噴的台灣料理喔!
曾是荷蘭烘培館麵包師傅的他,當然西方料理、蛋糕、點心類更是如魚得水~

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