2016/09/20 收藏

【私房食譜】五香捆蹄【花田喜彘】

食材或調味料

豬蹄膀
1整付
小腱子肉
3-4個
紹興酒
2大匙2大匙
醬油
2大匙
砂糖
1小匙
五香粉
1/2小匙
辣味匈牙利紅椒粉
1小匙
胡椒
適量
◎滷水
蔥2根, 薑4-5片 八角2粒
陳皮一些, 丁香3-4根, 桂皮:1根
2000CC

簡介

「捆蹄」是中國南方名菜,這豬腳風味鹹鮮香甜,鮮嫩可口,食之不膩,細嚼慢品,回味無窮,雖然稍微麻煩,但還是值得的。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將整隻的豬前腳蹄膀的表皮清理乾淨,再由上而下,畫開一刀至一半。將裡面的骨肉取出,保留完整的皮形。
將花椒磨碎,和鹽一起乾炒至鹽稍變色,加入高梁酒後,抹在豬皮的內外,放入夾鍊袋冷藏一夜
Step 1

將整隻的豬前腳蹄膀的表皮清理乾淨,再由上而下,畫開一刀至一半。將裡面的骨肉取出,保留完整的皮形。
將花椒磨碎,和鹽一起乾炒至鹽稍變色,加入高梁酒後,抹在豬皮的內外,放入夾鍊袋冷藏一夜


將豬腳上的豬肉剃下,切成2-3公分寬的肉塊,因為前腿肉較少,又加了3塊腱子肉,以醬油、五香粉、紹興酒、胡椒、匈牙利紅椒粉、糖及一些香料醃拌一下,冷藏隔夜。
Step 2

將豬腳上的豬肉剃下,切成2-3公分寬的肉塊,因為前腿肉較少,又加了3塊腱子肉,以醬油、五香粉、紹興酒、胡椒、匈牙利紅椒粉、糖及一些香料醃拌一下,冷藏隔夜。


將放了一夜的豬腳皮取出,洗去上面的鹽分和花椒粒,拭乾後,切掉上方過多的豬皮,用針線將豬皮縫成一個長袋子。
Step 3

將放了一夜的豬腳皮取出,洗去上面的鹽分和花椒粒,拭乾後,切掉上方過多的豬皮,用針線將豬皮縫成一個長袋子。


將肉塊塞入豬皮袋中。還需用鑽子在前面鑽幾個洞,排出包在裡面的空氣。這一方面可以多塞一些肉,一方面裡面空氣太多,加熱膨脹會將豬皮爆掉。
Step 4

將肉塊塞入豬皮袋中。還需用鑽子在前面鑽幾個洞,排出包在裡面的空氣。這一方面可以多塞一些肉,一方面裡面空氣太多,加熱膨脹會將豬皮爆掉。


最後再將末端的皮收口縫好。
Step 5

最後再將末端的皮收口縫好。


用紗布或竹葉包好豬腳,再用棉繩緊緊捆好。這樣入鍋水滾才可以維持豬腳形狀不至散開。用竹葉是可以多一些香氣
Step 6

用紗布或竹葉包好豬腳,再用棉繩緊緊捆好。這樣入鍋水滾才可以維持豬腳形狀不至散開。用竹葉是可以多一些香氣


將滷水材料放入鍋內,將豬腳放入,大火煮滾後,轉小火,蓋蓋,燉煮40-50分鐘。
Step 7

將滷水材料放入鍋內,將豬腳放入,大火煮滾後,轉小火,蓋蓋,燉煮40-50分鐘。


煮好後,將豬腳撈出,拆掉綁線和竹葉。
將豬腳放回滷汁裡浸泡一夜讓其入味
Step 8

煮好後,將豬腳撈出,拆掉綁線和竹葉。
將豬腳放回滷汁裡浸泡一夜讓其入味


隔天,拆掉縫線,就可切片上桌。
Step 9

隔天,拆掉縫線,就可切片上桌。


活動名稱:【食譜募集】中秋團圓‧彘愛美味 08/24(三)~09/26(一)
分類:中式料理 下酒菜
花田喜彘

相關評論(0)


野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食購

更多

好食材TV

更多