2016/09/20 收藏

【私房食譜】雞腿皮糯米捲

食材或調味料

雞腿皮
5張
糯米
1.3杯
豬絞肉
200g
香菇
3個
蝦米
一些
大蒜
3瓣,切碎
紅蔥頭
3-4粒,切碎
醬油
2大匙
米酒
1大匙
胡椒、鹽
適量
七味粉、五香粉
少許
麻油、橄欖油
適量

簡介

「雞腿糯米捲」是夜市很夯的小吃,但是「雞腿皮糯米捲」卻不是用整隻雞腿去包糯米,而是用充滿膠質的雞腿皮去料理的,是一道好吃又好玩的驚奇小吃。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

糯米洗淨泡水數小時備用。
橄欖油熱鍋,炒香紅蔥頭和大蒜。
將絞肉放入,炒至肉色變白,加入一點麻油提香,再加入醬油、鹽、胡椒、五香粉、七味粉、米酒調味。
最後將切細片的香菇切細片、蝦米也放入炒香,將所有材料連同湯汁盛出備用。
Step 1

糯米洗淨泡水數小時備用。
橄欖油熱鍋,炒香紅蔥頭和大蒜。
將絞肉放入,炒至肉色變白,加入一點麻油提香,再加入醬油、鹽、胡椒、五香粉、七味粉、米酒調味。
最後將切細片的香菇切細片、蝦米也放入炒香,將所有材料連同湯汁盛出備用。


同一鍋,加入一些橄欖油,放入濾乾水分的糯米拌炒,中間水份乾掉時,可加入一些香菇水或水,將米粒炒至約2/3熟。
將絞肉料放入,拌炒均勻後,放涼備用。
Step 2

同一鍋,加入一些橄欖油,放入濾乾水分的糯米拌炒,中間水份乾掉時,可加入一些香菇水或水,將米粒炒至約2/3熟。
將絞肉料放入,拌炒均勻後,放涼備用。


這是大雞腿的皮。原來有人至雞攤買雞腿是不要皮的,所以每天雞攤都會生出一些雞腿皮。
Step 3

這是大雞腿的皮。原來有人至雞攤買雞腿是不要皮的,所以每天雞攤都會生出一些雞腿皮。


將底部用細棉繩綁緊。
將米飯塞入雞腿皮裡。大約8分滿即可,不要硬塞,以免加熱收縮時爆裂。
裝好米飯後,左右兩邊雞皮對摺,再將上面的皮對摺蓋下。
Step 4

將底部用細棉繩綁緊。
將米飯塞入雞腿皮裡。大約8分滿即可,不要硬塞,以免加熱收縮時爆裂。
裝好米飯後,左右兩邊雞皮對摺,再將上面的皮對摺蓋下。


用細棉繩綁好固定,整一下型,就是很漂亮的雞腿捲。
Step 5

用細棉繩綁好固定,整一下型,就是很漂亮的雞腿捲。


電鍋放半杯水,將雞腿捲放入蒸熟。
蒸好後,雞皮上的油脂大都流到盤底的湯汁,雞皮剩下好吃的膠質,不用擔心太油。
Step 6

電鍋放半杯水,將雞腿捲放入蒸熟。
蒸好後,雞皮上的油脂大都流到盤底的湯汁,雞皮剩下好吃的膠質,不用擔心太油。


拿掉棉繩,盛盤上桌。
雞皮不會油膩,柔軟好吃,糯米飯Q軟夠味帶點麻油香,和雞皮很搭。
Step 7

拿掉棉繩,盛盤上桌。
雞皮不會油膩,柔軟好吃,糯米飯Q軟夠味帶點麻油香,和雞皮很搭。


分類:台式料理 家常菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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