2016/09/20 收藏

【私房食譜】拿鐵炙豬肉【花田喜彘】

食材或調味料

豬梅花肉(或豬大里肌)
約1000g
全脂牛奶
500cc
迷迭香
2根
大蒜
3瓣,帶皮拍破
洋蔥
半粒,切長絲
月桂葉
2片
奶油
15g
橄欖油、 鹽 、 匈牙利紅椒粉
適量

簡介

用牛奶來燉煮豬肉是浪漫十足的義大利菜,雖然過程稍微費工,但作法其實簡單,烹煮過程卻不斷聞著流溢出來的迷人香氣,是一道很令人愉快幸福的好料理。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

豬肉去掉邊緣多餘油脂,以鹽和匈牙利紅椒粉(或胡椒)抹勻,冷藏隔夜。鹽不用過多,適當就好(不然後來的醬汁會太鹹)。
用棉繩將肉捆好。捆肉可以防止烹煮過程肉塊散形,保住漂亮的外型和豐富的汁液。
Step 1

豬肉去掉邊緣多餘油脂,以鹽和匈牙利紅椒粉(或胡椒)抹勻,冷藏隔夜。鹽不用過多,適當就好(不然後來的醬汁會太鹹)。
用棉繩將肉捆好。捆肉可以防止烹煮過程肉塊散形,保住漂亮的外型和豐富的汁液。


熱鍋後,加入奶油和橄欖油,將豬肉塊每面都煎至金黃。
放入洋蔥、大蒜稍微炒一下
Step 2

熱鍋後,加入奶油和橄欖油,將豬肉塊每面都煎至金黃。
放入洋蔥、大蒜稍微炒一下


倒入溫過的牛奶,加入迷迭香和月桂葉。
Step 3

倒入溫過的牛奶,加入迷迭香和月桂葉。


煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋,中間約每隔10-15分鐘將肉塊翻面一次。
Step 4

煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋,中間約每隔10-15分鐘將肉塊翻面一次。


大約燉煮50分鐘。若有溫度計,插入豬肉內層,溫度接近70℃,就表示豬肉已經熟了。若無溫度計,則用小刀或竹籤刺入肉塊,若流出澄清汁液就是可以了
Step 5

大約燉煮50分鐘。若有溫度計,插入豬肉內層,溫度接近70℃,就表示豬肉已經熟了。若無溫度計,則用小刀或竹籤刺入肉塊,若流出澄清汁液就是可以了


將豬肉取出放鐵架上,靜置約10分,讓餘溫繼續加熱豬肉,也讓肉塊裡的汁液重新均勻分佈在肉塊裡
Step 6

將豬肉取出放鐵架上,靜置約10分,讓餘溫繼續加熱豬肉,也讓肉塊裡的汁液重新均勻分佈在肉塊裡


鍋底的醬汁融合了肉汁跟牛奶的燉煮精華,非常的香,可以留下來做肉片的醬汁。
牛奶經過長時間烹煮容易出現像蛋花的浮物,不過這不會影響醬汁的風味。取出迷迭香、月桂葉、大蒜,用調理棒將醬汁打勻。
過濾後,繼續加熱收汁至剩下一半,讓湯汁更濃稠一點。
Step 7

鍋底的醬汁融合了肉汁跟牛奶的燉煮精華,非常的香,可以留下來做肉片的醬汁。
牛奶經過長時間烹煮容易出現像蛋花的浮物,不過這不會影響醬汁的風味。取出迷迭香、月桂葉、大蒜,用調理棒將醬汁打勻。
過濾後,繼續加熱收汁至剩下一半,讓湯汁更濃稠一點。


去掉棉繩,切出約1.5公分厚度的豬肉排。豬肉片汁液滿溢,香氣逼人。擺盤,淋上醬汁,上桌!
Step 8

去掉棉繩,切出約1.5公分厚度的豬肉排。豬肉片汁液滿溢,香氣逼人。擺盤,淋上醬汁,上桌!


私房撇步

這道料理煮過幾次,豬肉塊以接近1000g煮出來的風味最為理想,太大容易不熟,味道不夠深入。

活動名稱:【食譜募集】中秋團圓‧彘愛美味 08/24(三)~09/26(一)
分類:西式/異國料理 鑄鐵鍋料理
花田喜彘

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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