2016/09/21 收藏

【私房食譜】米土司

食材或調味料

◎中種麵糰
高筋麵粉
280g
速發乾燥酵母
0.5小匙1小匙
280cc
◎主麵糰
中種麵糰
560g
高筋麵粉
360g
蓬萊米粉
160g(占粉量20%)
40g
蜂蜜
30g
麥芽糖
30g
奶油
30g
5g
牛奶
280CC

簡介

麵粉裡加入20%的蓬萊米粉,加上中種低溫發酵,烤出來的土司,皮脆內Q,充滿米麥香,非常好吃。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將中種麵糰材料混合均勻,靜置室溫半小時後移入冰箱冷藏10小時。
Step 1

將中種麵糰材料混合均勻,靜置室溫半小時後移入冰箱冷藏10小時。


主麵糰全部材料除奶油外,先拌好揉成有筋麵糰,再加入奶油揉成光滑麵糰。
放冰箱,冷藏發酵12小時。
Step 2

主麵糰全部材料除奶油外,先拌好揉成有筋麵糰,再加入奶油揉成光滑麵糰。
放冰箱,冷藏發酵12小時。


取出冰箱退溫1小時。中間翻麵一次,先將麵糰取出壓平,兩邊三摺,再靜置退溫。
翻麵可以增加麵糰筋度。(不做這個動作也可以)
Step 3

取出冰箱退溫1小時。中間翻麵一次,先將麵糰取出壓平,兩邊三摺,再靜置退溫。
翻麵可以增加麵糰筋度。(不做這個動作也可以)


分割成每個240g的麵糰。中間發酵30分鐘。
Step 4

分割成每個240g的麵糰。中間發酵30分鐘。


整形捲好,放入土司盒,再發酵1小時。
發酵一小時後,大約脹到土司盒的2/3高。
Step 5

整形捲好,放入土司盒,再發酵1小時。
發酵一小時後,大約脹到土司盒的2/3高。


預熱好烤箱,以180℃烤30分鐘。
Step 6

預熱好烤箱,以180℃烤30分鐘。


表皮脆香,內裡柔軟有奶香。比全部用麵粉的土司來的鬆軟好吃。
Step 7

表皮脆香,內裡柔軟有奶香。比全部用麵粉的土司來的鬆軟好吃。


私房撇步

如果主麵糰不要冷藏發酵,可改置室溫2小時。

分類:餅乾麵包 烤箱食譜
米土司 土司

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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