2016/09/26 收藏

【私房食譜】葡式蛋塔(自製塔皮)

食材或調味料

【酥皮塔皮】低筋麵粉
105克
【酥皮塔皮】高筋麵粉
105克
【酥皮塔皮】全蛋液
20克
【酥皮塔皮】細砂糖
15克
【酥皮塔皮】鹽
2克
【酥皮塔皮】發酵奶油
20克
【裹入油】發酵奶油
110克
【布丁液】鮮奶
220克
【布丁液】 動物性鮮奶油
220克
【布丁液】細砂糖
90克
【布丁液】雞蛋(小顆)
4顆
【酥皮塔皮】水
110克

簡介

以往做葡式蛋塔都是偷懶用市售酥皮製做塔皮,難得這次這麼骨力自製塔皮,塔皮烤完真的很酥哦,就是天熱不好製做,我~居然全程開冷氣…
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/394700872

料理步驟

將裏入油的發酵奶油切成片狀,放入塑膠袋中,排成正方形,用桿麵棍桿均勻後放冷凍至變硬
Step 1

將裏入油的發酵奶油切成片狀,放入塑膠袋中,排成正方形,用桿麵棍桿均勻後放冷凍至變硬


將塔皮材料放入攪拌機中拌至無粉粒狀,再加入奶油拌勻成團即可,用保鮮膜包住放入冰箱冷藏約30分鐘
Step 2

將塔皮材料放入攪拌機中拌至無粉粒狀,再加入奶油拌勻成團即可,用保鮮膜包住放入冰箱冷藏約30分鐘


冷藏後的塔皮麵團用手壓成約比做法1的奶油稍大正方形,將奶油片放入麵團中間用麵團包覆,收口處要捏緊
Step 3

冷藏後的塔皮麵團用手壓成約比做法1的奶油稍大正方形,將奶油片放入麵團中間用麵團包覆,收口處要捏緊


用桿麵棍輕輕由中間往上、下,桿成長方形形狀,三折,重覆此動作至少3次
(如果要做千層酥皮,請反覆折6次)
Step 4

用桿麵棍輕輕由中間往上、下,桿成長方形形狀,三折,重覆此動作至少3次
(如果要做千層酥皮,請反覆折6次)


完成後的塔皮麵團用保鮮膜包覆,冷藏30分鐘
Step 5

完成後的塔皮麵團用保鮮膜包覆,冷藏30分鐘


完成的作法5,將其桿成約0.3公分的薄片,表面擦上些許水,捲起成圓柱狀(務必捲緊),用保鮮膜包覆後,冷凍至少30冷鐘,使其變硬
Step 6

完成的作法5,將其桿成約0.3公分的薄片,表面擦上些許水,捲起成圓柱狀(務必捲緊),用保鮮膜包覆後,冷凍至少30冷鐘,使其變硬


先將鮮奶、鮮奶油及砂糖,放入鋼盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)
Step 7

先將鮮奶、鮮奶油及砂糖,放入鋼盆中用小火煮至糖溶化即可(不用煮沸)


雞蛋打散沖入作法7中攪拌均勻,用瀘網過瀘2次靜置備用
Step 8

雞蛋打散沖入作法7中攪拌均勻,用瀘網過瀘2次靜置備用


做法6完成的塔皮, 用利刀均切成20段,厚薄要一致(如果覺得太軟,沒把握切得好,可以凍硬些再切
Step 9

做法6完成的塔皮, 用利刀均切成20段,厚薄要一致(如果覺得太軟,沒把握切得好,可以凍硬些再切


取一份將兩面沾麵粉,擀成圓片狀,中間厚周圍薄,直徑約10公分, 鋪在蛋塔杯裡(直徑7cm),杯底要貼平,周圍不可有皺褶,依序做好20個塔皮
Step 10

取一份將兩面沾麵粉,擀成圓片狀,中間厚周圍薄,直徑約10公分, 鋪在蛋塔杯裡(直徑7cm),杯底要貼平,周圍不可有皺褶,依序做好20個塔皮


將過瀘好的布丁液,舀至塔皮中,約8、9分滿即可,不然烤後布丁液會溢出
Step 11

將過瀘好的布丁液,舀至塔皮中,約8、9分滿即可,不然烤後布丁液會溢出


放入上/下火已預熱220度/220度的烤箱下層,烤約25-30分鐘,烘烤至蛋塔呈現金黃色即可
Step 12

放入上/下火已預熱220度/220度的烤箱下層,烤約25-30分鐘,烘烤至蛋塔呈現金黃色即可


自製塔皮烤的很酥哦!
Step 13

自製塔皮烤的很酥哦!


私房撇步

1、酥皮塔皮中的低筋麵粉105克+高筋麵粉105克,可用中筋麵粉210克取代
2、發酵奶油可用無鹽奶油取代,烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
3、利用市售酥皮製作的蛋塔,酒香葡式蛋塔http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/214030109
黑糖麻糬葡式蛋塔 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379161955

分類:甜點冰品 烤箱食譜
蛋塔 酥皮蛋塔 自製蛋塔皮

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judy 烘焙亂亂玩

judy 烘焙亂亂玩

judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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