2016/09/22 收藏

【私房食譜】法式鍋燒馬鈴薯

食材或調味料

帶皮小馬鈴薯
十幾顆
迷迭香葉
2-3根
高湯
300CC
奶油
20g
橄欖油
2大匙
適量
蔥花
一些

簡介

這道法式的鍋燒馬鈴薯Potatoes Fondantes,意思就是「融化的馬鈴薯」,馬鈴薯吸了高湯的精華,煮到鬆軟入口即化,豐富可口的風味,令人禁不住一顆又一顆的接著吃個不停。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

馬鈴薯連皮洗淨。
取一只有點深度的平底鍋,將馬鈴薯放入鍋內。
加入迷迭香、高湯、奶油和一些鹽。 大火煮滾後改小火。
Step 1

馬鈴薯連皮洗淨。
取一只有點深度的平底鍋,將馬鈴薯放入鍋內。
加入迷迭香、高湯、奶油和一些鹽。 大火煮滾後改小火。


蓋上鍋蓋,但是稍微留下一點小縫。高湯至少要能蓋過馬鈴薯一半高度。
Step 2

蓋上鍋蓋,但是稍微留下一點小縫。高湯至少要能蓋過馬鈴薯一半高度。


煮大約20 分鐘,直到馬鈴薯可以用牙籤刺透。
先熄火,用杯子的底部將每個塊馬鈴薯稍微壓扁。
Step 3

煮大約20 分鐘,直到馬鈴薯可以用牙籤刺透。
先熄火,用杯子的底部將每個塊馬鈴薯稍微壓扁。


這時鍋內應該還有高湯,如果已經快乾了,可以再加入一些高湯或水。 
不蓋鍋蓋,開大火讓高湯收乾。
Step 4

這時鍋內應該還有高湯,如果已經快乾了,可以再加入一些高湯或水。
不蓋鍋蓋,開大火讓高湯收乾。


快要收乾時,可以加入一些橄欖油或奶油。
如果已經收乾,底面的馬鈴薯應該已經煎成成褐色,小心將馬鈴薯翻面,另一面再煎4到5 分鐘。
起鍋前,撒上蔥花和鹽。
Step 5

快要收乾時,可以加入一些橄欖油或奶油。
如果已經收乾,底面的馬鈴薯應該已經煎成成褐色,小心將馬鈴薯翻面,另一面再煎4到5 分鐘。
起鍋前,撒上蔥花和鹽。


可以整鍋上桌,或裝盤上菜。
Step 6

可以整鍋上桌,或裝盤上菜。


私房撇步

壓馬鈴薯時,可以在一邊先畫一小刀,再壓就比較不然會整個碎掉。

分類:西式/異國料理 蔬食養生
Potatoes Fondantes 融化的馬鈴薯 馬鈴薯料理

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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