2016/09/27 收藏

【私房食譜】檸檬雞柳條+茄汁蘆筍牛肉

食材或調味料

雞柳條:
雞里肌5-6條(150g)
現擠檸檬汁
5g(可加至8-10g)
2-3g
薄鹽醬油
少許(約1茶匙)
1大匙
吐司屑(吐司撕成小碎塊)
10~20g
胡椒粉
少許
外皮:
麵粉 少許
蛋液
少許
地瓜粉
少許
茄汁牛肉材料:
牛番茄汁(2顆牛番茄打泥後取汁)
蘆筍
1小把(可省略或換其它蔬菜)
洋蔥
半顆
牛肩里肌肉片
半盒(胡椒,蒜頭,醬油,米酒,糖,略醃)
玉米粉
少許

簡介

市售檸檬雞柳條的味道我也很喜愛,所以今天仿了口感和味道都很像的檸檬雞柳條,自己做,成份單純許多,如果希望表面檸檬香氣較重,可在內餡或外皮磨入檸檬皮屑。
牛肉裡的茄汁是將番茄切塊→打泥→過篩取汁(有加ㄧ點點水)!

料理步驟

檸檬雞柳條做法:
1.
雞里肌肉約5條(份量可自由增減),用刀子去筋膜後,將肉剁碎(也可以用攪拌棒打泥)
2.
加入檸檬汁5g(可以加至8g,味道會更明顯。)
3.
加入吐司屑和少許水(約10g),和ㄧ點點胡椒,薄鹽醬油(或鹽),2-3g的糖,全部抓勻,略醃ㄧ下。
4.
將內餡取丸狀→整成長條形→表面沾薄薄的麵粉(中,低,高皆可)→再沾蛋液→再沾地瓜粉(我使用100%純低瓜粉)(如果希望表面香氣和味道較重,可磨入少許檸檬皮屑+少許胡椒,和ㄧ小咪咪鹽,和地瓜粉抓勻。)
5.
鍋內少許油,煎至ㄧ面稍微變色(變深)
即可翻面再煎。
Step 1

檸檬雞柳條做法:
1.
雞里肌肉約5條(份量可自由增減),用刀子去筋膜後,將肉剁碎(也可以用攪拌棒打泥)
2.
加入檸檬汁5g(可以加至8g,味道會更明顯。)
3.
加入吐司屑和少許水(約10g),和ㄧ點點胡椒,薄鹽醬油(或鹽),2-3g的糖,全部抓勻,略醃ㄧ下。
4.
將內餡取丸狀→整成長條形→表面沾薄薄的麵粉(中,低,高皆可)→再沾蛋液→再沾地瓜粉(我使用100%純低瓜粉)(如果希望表面香氣和味道較重,可磨入少許檸檬皮屑+少許胡椒,和ㄧ小咪咪鹽,和地瓜粉抓勻。)
5.
鍋內少許油,煎至ㄧ面稍微變色(變深)
即可翻面再煎。


Step 2

茄汁蘆筍牛肉做法:
1.
牛番茄切塊後打泥+少許水→過篩取汁。
2.
牛肉+蒜頭+ㄧ點點胡椒(黑,白各少許),米酒,醬油抓ㄧ抓,再加入少許玉米粉ㄧ樣抓抓勻。
3.
鍋內少許油,油熱後轉小火,將牛肉片快速翻炒至稍微變色。(不用全熟)
4.
鍋內另外少許油,將洋蔥略炒,再加入蕃茄原汁(可加ㄧ點點水),和ㄧ點點素蠔油(或醬油)和鹽,再下燙好的蘆筍,起鍋前,牛肉下去稍微翻炒即可起鍋。


私房撇步

雞里肌需要添加少量的水幫肉質"補水",這樣雞肉吃起來會比較滑嫩,但如果擔心不容易捏成型,少量的吐司或白飯都可以幫助吸水和增加黏著性。
牛肉則是需要以"過油"的方式,加熱時間越短,肉質較為軟嫩。

分類:中式料理 家常菜
自製檸檬雞柳條 蘆筍炒牛肉 蕃茄炒牛肉 雞肉料理 牛肉料理

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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