2016/09/23 收藏

【私房食譜】馬鈴薯千層方塊 Potato Pavé

食材或調味料

馬鈴薯
大3-4顆 共約800g
無鹽奶油
20g,切小片
鮮奶油
200-250CC
1小匙
白胡椒
0.5小匙
橄欖油
適量
香菜
一些
大蒜
2-3瓣,稍壓碎

簡介

Potato Pavé是一道法式馬鈴薯小品,作法稍有些費事但無需特殊技巧,視覺效果和口味卻很迷人。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

馬鈴薯去皮後,用刨片器或用刀切成很薄的薄片。
Step 1

馬鈴薯去皮後,用刨片器或用刀切成很薄的薄片。


鮮奶油以鹽和胡椒調味,調好備用。
將馬鈴薯片浸在鮮奶油中。
Step 2

鮮奶油以鹽和胡椒調味,調好備用。
將馬鈴薯片浸在鮮奶油中。


取一方形直角烤模,內層抹上橄欖油或奶油後鋪上一層烤盤紙,烤盤紙要高出烤模。烤盤紙內層也抹上一層油。
Step 3

取一方形直角烤模,內層抹上橄欖油或奶油後鋪上一層烤盤紙,烤盤紙要高出烤模。烤盤紙內層也抹上一層油。


將馬鈴薯片擺入鋪滿烤模,每鋪上2-3層,就抹上奶油或放上奶油一小片和灑一點鹽和胡椒。直到鋪完所有馬鈴薯片。邊角可以將馬鈴薯片切直角再擺會更好。
Step 4

將馬鈴薯片擺入鋪滿烤模,每鋪上2-3層,就抹上奶油或放上奶油一小片和灑一點鹽和胡椒。直到鋪完所有馬鈴薯片。邊角可以將馬鈴薯片切直角再擺會更好。


全部鋪好後,將烤盤紙摺好蓋住馬鈴薯,烤模上面蓋一層錫箔紙。
預熱好烤箱,將烤模放入烤箱,以180℃,烤75分鐘。
Step 5

全部鋪好後,將烤盤紙摺好蓋住馬鈴薯,烤模上面蓋一層錫箔紙。
預熱好烤箱,將烤模放入烤箱,以180℃,烤75分鐘。


取出烤模,拿掉錫箔紙,放涼15分鐘,上面放一塊硬板,以罐頭或重物壓住,放在冰箱裡6小時至1 天。
Step 6

取出烤模,拿掉錫箔紙,放涼15分鐘,上面放一塊硬板,以罐頭或重物壓住,放在冰箱裡6小時至1 天。


從烤模取出馬鈴薯千層塊,去掉烤盤紙,將馬鈴薯千層塊切成8塊立體方塊。
在室溫退溫30分鐘。
Step 7

從烤模取出馬鈴薯千層塊,去掉烤盤紙,將馬鈴薯千層塊切成8塊立體方塊。
在室溫退溫30分鐘。


平底鍋加熱後,放入足夠的橄欖油和幾瓣連皮拍開的大蒜,小心將馬鈴薯塊切面放入煎至有些棕焦色後,小心翻到另一切面,也是煎稍焦。
Step 8

平底鍋加熱後,放入足夠的橄欖油和幾瓣連皮拍開的大蒜,小心將馬鈴薯塊切面放入煎至有些棕焦色後,小心翻到另一切面,也是煎稍焦。


擺盤,灑上一些切碎的香菜裝飾。
馬鈴薯柔軟充滿乳香,帶點胡椒的辣味和煎的香酥的蒜味外層,非常好吃的小品,當前菜或配菜都很亮眼。
Step 9

擺盤,灑上一些切碎的香菜裝飾。
馬鈴薯柔軟充滿乳香,帶點胡椒的辣味和煎的香酥的蒜味外層,非常好吃的小品,當前菜或配菜都很亮眼。


分類:西式/異國料理 烤箱食譜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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