2016/09/23 收藏

【私房食譜】香蕉百香果舒芙蕾

食材或調味料

3個
百香果
4粒,果汁120CC
熟香蕉
1根,120g
70g
奶油
約10g,抹杯子用

簡介

這是沒有麵粉的舒芙蕾,口感輕盈,微酸的百香果和甜蜜的香蕉混合著蛋香,是甜蜜和浪漫的組合。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

烤皿抹上奶油,倒入細白糖,旋繞烤皿讓烤皿內層附上一層糖粒,倒出多餘的糖,將烤皿放置一旁備用。
Step 1

烤皿抹上奶油,倒入細白糖,旋繞烤皿讓烤皿內層附上一層糖粒,倒出多餘的糖,將烤皿放置一旁備用。


蛋黃和1/3的糖在大缽打融後,將香蕉泥和百香果汁放入混合。
Step 2

蛋黃和1/3的糖在大缽打融後,將香蕉泥和百香果汁放入混合。


在另一大缽將白蛋白打發後,分次放入剩下的糖,打到硬式發泡。
Step 3

在另一大缽將白蛋白打發後,分次放入剩下的糖,打到硬式發泡。


將1/3的蛋白放入果泥蛋液混合均勻。
再將剩餘蛋白放入,輕輕拌勻。
Step 4

將1/3的蛋白放入果泥蛋液混合均勻。
再將剩餘蛋白放入,輕輕拌勻。


將蛋泥倒入烤皿約8分滿。
用手指在烤皿內層繞著上緣抹一圈,抹掉奶油、糖和麵糊,這樣可以讓舒芙蕾垂直上昇。
Step 5

將蛋泥倒入烤皿約8分滿。
用手指在烤皿內層繞著上緣抹一圈,抹掉奶油、糖和麵糊,這樣可以讓舒芙蕾垂直上昇。


放入烤箱,以180℃烤12-15分鐘至舒芙蕾膨出,上皮焦黃。
烤好出爐。
Step 6

放入烤箱,以180℃烤12-15分鐘至舒芙蕾膨出,上皮焦黃。
烤好出爐。


私房撇步

舒芙蕾放冷後就會回塌。所以法國有句名言:「舒芙蕾不等人,客人需等舒芙蕾。」如果想要漂亮驚喜,就需趁熱迅速上桌。回塌後膨鬆的口感會少一些,但風味依舊。

分類:甜點冰品 烤箱食譜
舒芙蕾 百香果

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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