2016/09/23 收藏

【私房食譜】蕃茄羅勒麵包-鐵鍋麵包

食材或調味料

◎中種麵糰
高筋麵粉
300g
新鮮酵母
5g
赤糖
1大匙
300g
◎主麵糰
中種麵糰
630g
高筋麵粉
200g
全麥麵粉
100g
蕃茄糊paste
3大匙
2大匙
1小匙
橄欖油
2大匙
新鮮酵母
5g
帕瑪森起士粉
2大匙
新鮮羅勒葉Basil
20片切碎
乾燥綜合義大利香草
1小匙
120cc

簡介

鐵鍋烤出的麵包,表皮酥脆內裡鬆軟,微微香草味和淡淡的蕃茄香,越嚼越好吃。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

●將中種麵糰拌好,放置室溫發酵半小時後,放冰箱冷藏發酵6小時以上。
●將所有主麵糰材料拌勻,揉成光滑麵糰。
Step 1

●將中種麵糰拌好,放置室溫發酵半小時後,放冰箱冷藏發酵6小時以上。
●將所有主麵糰材料拌勻,揉成光滑麵糰。


將麵糰放置室溫發酵兩小時,麵糰膨脹至2倍大。
Step 2

將麵糰放置室溫發酵兩小時,麵糰膨脹至2倍大。


●將麵糰取出,壓出空氣,分割成2塊,整型成圓形,蓋上毛巾靜置30分鐘。
●將麵糰再整型成想要的形狀,蓋上毛巾,進行第二次發酵約1小時。
Step 3

●將麵糰取出,壓出空氣,分割成2塊,整型成圓形,蓋上毛巾靜置30分鐘。
●將麵糰再整型成想要的形狀,蓋上毛巾,進行第二次發酵約1小時。


等麵包發酵的空檔,將空鑄鐵鍋蓋上蓋子,放入烤箱以220℃加熱30分鐘。
Step 4

等麵包發酵的空檔,將空鑄鐵鍋蓋上蓋子,放入烤箱以220℃加熱30分鐘。


第二次發酵結束,在麵糰上灑上麵粉,割出刀痕。
取出加熱好的鑄鐵鍋,小心放入麵糰,蓋上蓋子,再放回烤箱。
Step 5

第二次發酵結束,在麵糰上灑上麵粉,割出刀痕。
取出加熱好的鑄鐵鍋,小心放入麵糰,蓋上蓋子,再放回烤箱。


繼續以220℃烤25分鐘後,再轉成200℃烤5分鐘。
Step 6

繼續以220℃烤25分鐘後,再轉成200℃烤5分鐘。


取走鍋蓋,繼續以200℃烤10分鐘。
這階段可以調降下火至160℃或關掉下火
Step 7

取走鍋蓋,繼續以200℃烤10分鐘。
這階段可以調降下火至160℃或關掉下火


烤好出爐,刷掉上面的麵粉。
香噴噴的麵包出爐了
Step 8

烤好出爐,刷掉上面的麵粉。
香噴噴的麵包出爐了


分類:餅乾麵包 鑄鐵鍋料理
鐵鑄鍋麵包 荷蘭鍋麵包

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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