2016/09/23 收藏

【私房食譜】韭菜盒子

食材或調味料

韭菜
300g
豬絞肉
180g
蝦米
15g
粉絲
1把(熱水燙過切小段)
中筋麵粉
3大杯(約500g)
滾水
1大杯
冷水
半大杯
醬油
1小匙
香油
一些
半小匙
胡椒粉
適量

簡介

韭菜盒子是好吃的庶民小食,每每想起煎的金黃酥脆的表皮,韭香多汁的餡心,就不覺想要去吃上一個。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

●韭菜盒子的麵皮是用燙麵法來作。
●燙麵法的口訣是:3比1加半杯。
就是找到一個大小合適的容器,用相同容器量好3杯的中筋麵粉加入1杯熱開水,快速攪拌後再加入半杯冷水揉成麵糰。
Step 1

●韭菜盒子的麵皮是用燙麵法來作。
●燙麵法的口訣是:3比1加半杯。
就是找到一個大小合適的容器,用相同容器量好3杯的中筋麵粉加入1杯熱開水,快速攪拌後再加入半杯冷水揉成麵糰。


豬絞肉中放入醬油、香油、胡椒粉調味先拌勻後,再加入蝦米、粉絲拌勻,再加入韭菜、沙拉油1大匙、香油拌成餡料。
Step 2

豬絞肉中放入醬油、香油、胡椒粉調味先拌勻後,再加入蝦米、粉絲拌勻,再加入韭菜、沙拉油1大匙、香油拌成餡料。


將醒好的麵糰揉成長條切小塊、壓成圓形,桿成薄麵皮
Step 3

將醒好的麵糰揉成長條切小塊、壓成圓形,桿成薄麵皮


再填入餡料、對摺成半月形,再用盤緣壓線除去多餘的麵皮後,再捏出花邊。
Step 4

再填入餡料、對摺成半月形,再用盤緣壓線除去多餘的麵皮後,再捏出花邊。


韭菜盒子可以乾烙,也可以油煎。
●乾烙:乾淨的煎鍋,加熱後不加油直接放入韭菜盒子,小火兩面煎至微焦黃即可。
●油煎:煎鍋加入稍微多一點的油,加熱後放入韭菜盒子,小火兩面煎至微焦黃即可。
Step 5

韭菜盒子可以乾烙,也可以油煎。
●乾烙:乾淨的煎鍋,加熱後不加油直接放入韭菜盒子,小火兩面煎至微焦黃即可。
●油煎:煎鍋加入稍微多一點的油,加熱後放入韭菜盒子,小火兩面煎至微焦黃即可。


煎好了,漂亮香噴噴出爐!右邊是乾烙,左邊是油煎。
Step 6

煎好了,漂亮香噴噴出爐!右邊是乾烙,左邊是油煎。


私房撇步

燙麵法麵糰會有些黏手,是不會揉成「三光」的,蓋好麵糰放置一旁醒20~30分鐘,醒完麵糰就較不會那麼黏手了。

分類:中式料理 糕餅點心
韭菜盒子

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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