2016/09/24 收藏

【私房食譜】免炸豬排【花田喜彘】

食材或調味料

豬里肌
2塊,每塊約200g
麵包粉
6大匙
橄欖油
1大匙
1個
麵粉
1大匙
鹽 、胡椒
適量
●豬排醬汁
蕃茄醬、 蠔油、糖
各1大匙
伍茲特醬Worcestershire s
2大匙
芝麻(選用)
一些

簡介

「免炸」除了是健康取向,免了過多油脂的攝取之外,對於料理者而言,反而更是為了免去調理過程中的油氣四濺和事後的麻煩善後。免炸豬排網路上有許多版本,這次的豬排除了免炸也更接近真正的酥炸豬排,順便也分享好吃又容易的豬排醬汁。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將麵包粉放在平底鍋,淋上橄欖油,小火炒至變成金黃,放涼備用。
Step 1

將麵包粉放在平底鍋,淋上橄欖油,小火炒至變成金黃,放涼備用。


●因為筋膜、脂肪和豬肉本身煮熟時間不同,先用刀將豬肉斷筋,以免豬肉遇熱而捲縮。
●將豬肉用肉槌或刀背拍薄拍鬆,再將豬肉聚回原來大小。
Step 2

●因為筋膜、脂肪和豬肉本身煮熟時間不同,先用刀將豬肉斷筋,以免豬肉遇熱而捲縮。
●將豬肉用肉槌或刀背拍薄拍鬆,再將豬肉聚回原來大小。


兩面灑上鹽和胡椒。
Step 3

兩面灑上鹽和胡椒。


依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。
Step 4

依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。


放入烤箱,以200℃ 烤18-20分鐘,將豬肉放在騰空網架上,兩面可以通風受熱較容易酥脆。
Step 5

放入烤箱,以200℃ 烤18-20分鐘,將豬肉放在騰空網架上,兩面可以通風受熱較容易酥脆。


豬排醬是將醬汁材料混勻即可。也可磨一些芝麻加入。
Step 6

豬排醬是將醬汁材料混勻即可。也可磨一些芝麻加入。


附上豬排醬,切片擺盤上桌。
這豬排豬肉柔軟多汁,外皮酥脆,口感跟炸豬排是一樣,但完全沒有油膩感。醬汁微酸微甜,跟豬排非常的搭。
Step 7

附上豬排醬,切片擺盤上桌。
這豬排豬肉柔軟多汁,外皮酥脆,口感跟炸豬排是一樣,但完全沒有油膩感。醬汁微酸微甜,跟豬排非常的搭。


私房撇步

●要用烤箱烤的炸豬排,不能太厚超過1.5CM,以免需要較長時間烘烤,將豬肉烤乾了。
●切豬排有個小技巧,是用刀將豬排壓切而斷,不是游動刀峰去切,這樣沾在豬排上的酥脆麵包粉層才不會掉落。

活動名稱:【食譜募集】中秋團圓‧彘愛美味 08/24(三)~09/26(一)
分類:日式料理 烤箱食譜
【花田喜彘】

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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