2016/09/24 收藏

【私房食譜】薑絲蚵仔湯

食材或調味料

蚵仔
300g
老薑
1小塊
青蔥
2根
水(約)
1000cc
太白粉(玉米粉)
2-3大匙
調味料:
如下:
米酒
2大匙
適量
麻油或香油
少許

簡介

新鮮的蚵仔,只要加入蔥、薑,麻油提香,就是一道簡單又鮮美的湯品。

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料理步驟

1.準備食材。
Step 1

1.準備食材。


2.蚵仔逐一再確認清除殘留的貝殼,並清洗乾淨。
Step 2

2.蚵仔逐一再確認清除殘留的貝殼,並清洗乾淨。


3.青蔥去頭尾,清洗乾淨,切蔥花。
Step 3

3.青蔥去頭尾,清洗乾淨,切蔥花。


4.老薑削皮亦可不削皮,清洗乾淨,切絲。
Step 4

4.老薑削皮亦可不削皮,清洗乾淨,切絲。


5.備太白粉(玉米粉),將蚵仔逐一以沾乾粉的方式或加少許水以粉漿方式裹上一層薄粉(粉不要太厚)。
Step 5

5.備太白粉(玉米粉),將蚵仔逐一以沾乾粉的方式或加少許水以粉漿方式裹上一層薄粉(粉不要太厚)。


6.起鍋放入適量的水(食材外)以大火煮滾後改小火,再快速逐一放入蚵仔汆燙約1分鐘,即可撈起。(因蚵仔易熟,煮久易縮水,影響口感,本次分二次汆燙)
Step 6

6.起鍋放入適量的水(食材外)以大火煮滾後改小火,再快速逐一放入蚵仔汆燙約1分鐘,即可撈起。(因蚵仔易熟,煮久易縮水,影響口感,本次分二次汆燙)


7.另起鍋加入水、薑絲,開大火煮滾後改小火。
(可於步驟5.時開另一爐先將湯煮滾)
Step 7

7.另起鍋加入水、薑絲,開大火煮滾後改小火。
(可於步驟5.時開另一爐先將湯煮滾)


8.放入汆燙好的蚵仔,加入[調味料]。
Step 8

8.放入汆燙好的蚵仔,加入[調味料]。


9.最後,放入蔥花即可關火。
Step 9

9.最後,放入蔥花即可關火。


10.盛碗。
Step 10

10.盛碗。


私房撇步

1.步驟5.-6.沾薄粉的效果,可使蚵仔口感更滑溜軟嫩,蚵仔煮時也比較不會縮水。若不喜歡澱粉類,亦可略此步驟,直接於步驟7.加入煮即可(需注意煮時的熟度,避免煮過久,蚵仔易縮水,煮太老影響口感)。
2.亦可加入豆腐(板豆腐或嫩豆腐)於步驟7.中一起煮之。
3.青蔥可以以九層塔替代。

分類:台式料理 家常菜

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Feng

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