2016/09/24 收藏

【私房食譜】豚肉角煮【花田喜彘】

食材或調味料

豬五花肉
600g
1根
薑片
10片
適量
高湯
500CC
醬油
4大匙
味醂
3大匙
2大匙
紹興酒
2大匙
辣椒
1根
八角
1粒
月桂葉
1片
水煮蛋
數粒

簡介

這是日式的豬肉滷煮,賣相好又夠味好吃,做好後下飯或當成便當菜都很合宜。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將五花肉切成3公分立方的豬肉塊。
加熱平底鍋,將豬肉每一面都煎出焦色。
Step 1

將五花肉切成3公分立方的豬肉塊。
加熱平底鍋,將豬肉每一面都煎出焦色。


煮一鍋水,放入青蔥段和5片薑片,將煎好的豬肉放入,水滾後轉小火,慢煮30分鐘。
Step 2

煮一鍋水,放入青蔥段和5片薑片,將煎好的豬肉放入,水滾後轉小火,慢煮30分鐘。


另一鍋放入高湯、醬油、味醂、糖、辣椒、薑片、八角、月桂葉和紹興酒。
將煮過的肉移到新的一鍋。也放入幾顆水煮蛋。
Step 3

另一鍋放入高湯、醬油、味醂、糖、辣椒、薑片、八角、月桂葉和紹興酒。
將煮過的肉移到新的一鍋。也放入幾顆水煮蛋。


煮滾後轉小火,放上錫箔紙做的「上蓋」(要戳幾洞,水分才會收汁)。上蓋能使燉煮的食材受熱均勻,因此能將食材迅速而平均的煮好。另一個好處是使用上蓋後,就不用去攪拌燉煮的食物,這樣可以使食材不會常常被翻動而崩形。
Step 4

煮滾後轉小火,放上錫箔紙做的「上蓋」(要戳幾洞,水分才會收汁)。上蓋能使燉煮的食材受熱均勻,因此能將食材迅速而平均的煮好。另一個好處是使用上蓋後,就不用去攪拌燉煮的食物,這樣可以使食材不會常常被翻動而崩形。


雖然不用去翻攪食材,但還是要注意湯汁是否已經收乾了,以免煮焦了。
大約燉煮1.5-2小時就可以了。
肉質不至過於軟爛還有些嚼勁,微甜而摻著些許辣味的醬香,讓燉煮入味的豬肉在口中不斷咀嚼出挑動食慾的肉香,令人欲罷不能。好吃!一起插花下去滷的滷蛋也是好吃!
Step 5

雖然不用去翻攪食材,但還是要注意湯汁是否已經收乾了,以免煮焦了。
大約燉煮1.5-2小時就可以了。
肉質不至過於軟爛還有些嚼勁,微甜而摻著些許辣味的醬香,讓燉煮入味的豬肉在口中不斷咀嚼出挑動食慾的肉香,令人欲罷不能。好吃!一起插花下去滷的滷蛋也是好吃!


私房撇步

日式上蓋也可在某些日系商場買到現成木製或鐵製的的商品。滷煮非常好用!

活動名稱:【食譜募集】中秋團圓‧彘愛美味 08/24(三)~09/26(一)
分類:日式料理 鑄鐵鍋料理
【花田喜彘】

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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