【私房食譜】鹹鴨蛋製作

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生鴨蛋

30顆

水

1500CC

鹽

540g

花椒、桂皮、薑

適量

高梁酒

50CC

醃鹹蛋的方法最常見的有兩種：水醃法和裹泥法。不過一般家庭要製作，還是水醃法最為方便。
我的廚房野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

Step 1

將30個鴨蛋洗淨晾乾，放入乾淨玻璃罐內。

Step 2

將水置鍋內煮沸，加入鹽攪拌，直至鹽不再溶解。其實回憶學生時代的化學，飽和食鹽水乃在室溫下，35.9g食鹽溶於100g的水。所以大約1000CC水直接配360g鹽就可以。
在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、薑，增加風味。
加入50CC的高梁酒於鹽水，這樣可以讓蛋黃出油更多。其他白酒亦可

Step 3

鹽水放涼後，倒入玻璃罐內，正好可以淹過鴨蛋，加以密封，置通風處，20-30天左右，大功告成，即可開罐取蛋煮食。
泡鹽水的時間每家說法不一，從20天至50天都有。不過越久就會越鹹，不要超過30天還是最好。

Step 4

浸了27天的鹹蛋，蛋黃充滿油脂，蛋黃蛋白都有酒香和香料香。

找不到生鴨蛋，雞蛋也可以，但是風味還是不如鴨蛋。

分類：中式料理蛋料理

鹹鴨蛋製作鹹鴨蛋

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