2016/09/25 收藏

【私房食譜】鹹鴨蛋製作

食材或調味料

生鴨蛋
30顆
1500CC
540g
花椒、桂皮、薑
適量
高梁酒
50CC

簡介

醃鹹蛋的方法最常見的有兩種:水醃法和裹泥法。不過一般家庭要製作,還是水醃法最為方便。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將30個鴨蛋洗淨晾乾,放入乾淨玻璃罐內。
Step 1

將30個鴨蛋洗淨晾乾,放入乾淨玻璃罐內。


將水置鍋內煮沸,加入鹽攪拌,直至鹽不再溶解。其實回憶學生時代的化學,飽和食鹽水乃在室溫下,35.9g食鹽溶於100g的水。所以大約1000CC水直接配360g鹽就可以。
在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、薑,增加風味。
加入50CC的高梁酒於鹽水,這樣可以讓蛋黃出油更多。其他白酒亦可
Step 2

將水置鍋內煮沸,加入鹽攪拌,直至鹽不再溶解。其實回憶學生時代的化學,飽和食鹽水乃在室溫下,35.9g食鹽溶於100g的水。所以大約1000CC水直接配360g鹽就可以。
在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、薑,增加風味。
加入50CC的高梁酒於鹽水,這樣可以讓蛋黃出油更多。其他白酒亦可


鹽水放涼後,倒入玻璃罐內,正好可以淹過鴨蛋,加以密封,置通風處,20-30天左右,大功告成,即可開罐取蛋煮食。
泡鹽水的時間每家說法不一,從20天至50天都有。不過越久就會越鹹,不要超過30天還是最好。
Step 3

鹽水放涼後,倒入玻璃罐內,正好可以淹過鴨蛋,加以密封,置通風處,20-30天左右,大功告成,即可開罐取蛋煮食。
泡鹽水的時間每家說法不一,從20天至50天都有。不過越久就會越鹹,不要超過30天還是最好。


浸了27天的鹹蛋,蛋黃充滿油脂,蛋黃蛋白都有酒香和香料香。
Step 4

浸了27天的鹹蛋,蛋黃充滿油脂,蛋黃蛋白都有酒香和香料香。


私房撇步

找不到生鴨蛋,雞蛋也可以,但是風味還是不如鴨蛋。

分類:中式料理 蛋料理
鹹鴨蛋製作 鹹鴨蛋

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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