2016/09/25 收藏

【私房食譜】南煎肝

食材或調味料

豬肝
300g
蔥白
1根切碎
生薑末
1小匙量
地瓜粉
1大匙
胡椒粉
適量
醬油、米酒
各2大匙
糖 、麻油
各1小匙
白醋
1大匙

簡介

南煎肝是很傳統的福建料理,但是稱之為南煎肝並不是因為福建在南方之故。南字在福州話是倆的意思,也就是說這道菜豬肝要經過了兩次的煎炒才能完工。這道菜要煎的外潤內嫩,鮮香濃郁,是要考驗刀工和火候,所以也算是「難煎肝」。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

豬肝洗淨後,清水中加1大匙白醋,將肝浸泡兩個小時以上,充分泡出血水。
Step 1

豬肝洗淨後,清水中加1大匙白醋,將肝浸泡兩個小時以上,充分泡出血水。


取出豬肝,將豬肝切成薄片。
豬肝一定要切得比較薄,因為這道菜為了保持豬肝鮮嫩的口感,在鍋中停留的時間就不能過長但又要豬肝熟,所以切得比較薄是重點關鍵之一。
Step 2

取出豬肝,將豬肝切成薄片。
豬肝一定要切得比較薄,因為這道菜為了保持豬肝鮮嫩的口感,在鍋中停留的時間就不能過長但又要豬肝熟,所以切得比較薄是重點關鍵之一。


將切好的豬肝,加入地瓜粉、胡椒粉、醬油1大匙、米酒1大匙抓勻醃漬備用。
Step 3

將切好的豬肝,加入地瓜粉、胡椒粉、醬油1大匙、米酒1大匙抓勻醃漬備用。


另外備好醬汁:1大匙醬油+1大匙米酒+1小匙糖,混勻備用
Step 4

另外備好醬汁:1大匙醬油+1大匙米酒+1小匙糖,混勻備用


平底鍋加較多的油,中火熱鍋至鍋夠熱,將豬肝倒入鍋中,用筷子將豬肝平鋪鍋內,立即關火,利用餘熱讓豬肝兩面變熟,豬肝一變色後立即將豬肝盛出備用。煮過久豬肝就會變老,所以速度要快。
Step 5

平底鍋加較多的油,中火熱鍋至鍋夠熱,將豬肝倒入鍋中,用筷子將豬肝平鋪鍋內,立即關火,利用餘熱讓豬肝兩面變熟,豬肝一變色後立即將豬肝盛出備用。煮過久豬肝就會變老,所以速度要快。


●另一炒鍋中放少許油,大火熱鍋,油熱後加入蔥末和薑末爆香。
●放入豬肝翻炒兩下,加入事先調好的醬汁,迅速翻炒讓豬肝均勻裹上醬汁。
Step 6

●另一炒鍋中放少許油,大火熱鍋,油熱後加入蔥末和薑末爆香。
●放入豬肝翻炒兩下,加入事先調好的醬汁,迅速翻炒讓豬肝均勻裹上醬汁。


立刻熄火,加入少許麻油提味即可盛盤上桌。
這豬肝外潤內嫩,還有一些脆脆口感。滋味微甜香郁,沒有腥味好吃!
Step 7

立刻熄火,加入少許麻油提味即可盛盤上桌。
這豬肝外潤內嫩,還有一些脆脆口感。滋味微甜香郁,沒有腥味好吃!


分類:中式料理 下酒菜
南煎肝 台菜 古早味 煎豬肝

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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