2016/09/26 收藏

【私房食譜】【花田喜彘】家傳炒米粉

食材或調味料

豬肉絲
約35g
紅蘿蔔絲
約30g
高麗菜絲
約50g
洋蔥絲
約70g
乾香菇
約6-8朵
蝦米
約25g
米粉
約3片
油蔥
約2-3匙
醬油
約35cc
約60cc
蔥段
約20g

簡介

每當過年過節家人團聚時,媽媽就會做這道炒米粉,媽媽的炒米粉充滿了蝦米跟乾香菇的香氣,再加上重點的油蔥香,跟外面賣的炒米粉有非常大的不同。對我來說,炒米粉就是對家的記憶。

料理步驟

洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔、豬肉、乾香菇(已先泡開)都切成絲,蝦米洗淨備用。
Step 1

洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔、豬肉、乾香菇(已先泡開)都切成絲,蝦米洗淨備用。


鍋中放油燒熱後,放入蝦米爆香。
Step 2

鍋中放油燒熱後,放入蝦米爆香。


再放入洋蔥絲、香菇絲、肉絲繼續炒。
Step 3

再放入洋蔥絲、香菇絲、肉絲繼續炒。


再放入高麗菜絲炒約1分鐘後,加入紅蘿蔔絲、蔥段翻炒均勻後起鍋,放置另一容器備用。
Step 4

再放入高麗菜絲炒約1分鐘後,加入紅蘿蔔絲、蔥段翻炒均勻後起鍋,放置另一容器備用。


在原炒鍋中放入水及醬油煮滾。
Step 5

在原炒鍋中放入水及醬油煮滾。


以自來水稍微沖洗米粉後瀝乾。
Step 6

以自來水稍微沖洗米粉後瀝乾。


將沖洗後的米粉及炒料全部入鍋翻炒均勻並加入油蔥,繼續翻炒至水分收乾,所有炒料均勻即可。
Step 7

將沖洗後的米粉及炒料全部入鍋翻炒均勻並加入油蔥,繼續翻炒至水分收乾,所有炒料均勻即可。


私房撇步

-如喜歡較濕潤口感的炒米粉,可在步驟5多加一些水(並適度增加醬油)。
-因使用純米米粉,所以步驟6只需稍微沖洗米粉即可,不須另外煮過。
-乾香菇、蝦米、油蔥酥的香氣是整道炒米粉畫龍點睛的重點。
-建議搭配少許白胡椒粉一起食用。

活動名稱:【食譜募集】中秋團圓‧彘愛美味 08/24(三)~09/26(一)
分類:台式料理 家常菜
炒米粉 客家 乾香菇 豬肉 花田喜彘 米粉 油蔥 蝦米

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