2016/09/26 收藏

【私房食譜】日式茶碗蒸

食材或調味料

4人份
4個
柴魚高湯
500cc(大約1顆蛋:150CC)
淡醬油
1.5大匙
味醂、砂糖
各1小匙
雞胸肉
8小塊
香菇 、紅蘿蔔、魚板
少許
4隻

簡介

茶碗蒸蛋是非常普遍的料理,注意幾個重點,就可以蒸出漂亮不敗的茶碗蒸。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將蛋打散。不能將空氣打入蛋液,所以不可用平常繞圓圈的方式打蛋。可以將筷子抵住容器的底部,來回劃十字形,大約來回20幾次即可將蛋打散。
Step 1

將蛋打散。不能將空氣打入蛋液,所以不可用平常繞圓圈的方式打蛋。可以將筷子抵住容器的底部,來回劃十字形,大約來回20幾次即可將蛋打散。


高湯中加入醬油﹑味醂﹑糖﹑鹽,混合拌勻。
將高湯倒入蛋液中。
Step 2

高湯中加入醬油﹑味醂﹑糖﹑鹽,混合拌勻。
將高湯倒入蛋液中。


用濾網將氣泡和沒有打散的蛋清過濾,使蛋汁更細滑。
要過濾2次。
Step 3

用濾網將氣泡和沒有打散的蛋清過濾,使蛋汁更細滑。
要過濾2次。


將一些材料放入碗內,輕輕倒入蛋液。
Step 4

將一些材料放入碗內,輕輕倒入蛋液。


準備蒸鍋,等出現蒸氣時,再將蛋汁蒸碗放入。
要放根筷子夾在鍋蓋邊,使蒸汽能夠散出,不會破壞蒸蛋的表面。一方面也可傾斜鍋蓋,蒸汽在鍋蓋凝結成水滴,就不會滴到蒸蛋上。所以擺蒸碗時,不要太靠近蒸籠邊緣。
用中火蒸約8分鐘,再改小火2分鐘即可。
Step 5

準備蒸鍋,等出現蒸氣時,再將蛋汁蒸碗放入。
要放根筷子夾在鍋蓋邊,使蒸汽能夠散出,不會破壞蒸蛋的表面。一方面也可傾斜鍋蓋,蒸汽在鍋蓋凝結成水滴,就不會滴到蒸蛋上。所以擺蒸碗時,不要太靠近蒸籠邊緣。
用中火蒸約8分鐘,再改小火2分鐘即可。


蒸好了。很漂亮的蒸蛋。
Step 6

蒸好了。很漂亮的蒸蛋。


私房撇步

●因為較重的食材會沈到碗底,所以如果想要讓較重的食材浮在蒸蛋的上層,就先不要放入蛋液中,等蒸到一半時,再放進去就可以了。
●雞肉較不易熟,可先放在高湯燙一下再放入蛋液中。
●其他像銀杏、百合、白肉魚、蛤蜊等也都是很適合擺入茶碗蒸的材料。

分類:日式料理 蛋料理
日式茶碗蒸 日式蒸蛋 蒸蛋

相關評論(0)


野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食購

更多

好食材TV

更多