2016/09/26 收藏

【私房食譜】軟Q東坡肉

食材或調味料

五花肉
1條
豬尾巴
1條
鵪鶉蛋
12顆
蒜頭
1大球
醬油
半杯米杯
米酒
1米杯
45g
辣椒
1根

簡介

餐廳菜也可以在家裡完成喔,處理上把握住幾個原則,就可以簡單上桌,想試看看嗎?塊點進食譜,看看一些小撇步,讓你輕鬆完成餐廳菜色!

料理步驟

買一條漂亮新鮮的五花肉,去肉攤的時候,可以選擇,肥瘦相間的,開始準備動作,先把五花肉切成方塊狀,綁上棉繩,這樣可以避免滷後,豬肉變形散開
Step 1

買一條漂亮新鮮的五花肉,去肉攤的時候,可以選擇,肥瘦相間的,開始準備動作,先把五花肉切成方塊狀,綁上棉繩,這樣可以避免滷後,豬肉變形散開


鍋裡放3匙油,把五花肉跟豬尾巴(豬尾巴可加可不加,加入會有膠質,吃起來更綿密滑口)半煎炸到表面金黃,煎皮面的時候要稍微小心點,因為滿容易會油爆的喔!表面上色金黃後取出備用
Step 2

鍋裡放3匙油,把五花肉跟豬尾巴(豬尾巴可加可不加,加入會有膠質,吃起來更綿密滑口)半煎炸到表面金黃,煎皮面的時候要稍微小心點,因為滿容易會油爆的喔!表面上色金黃後取出備用


把大量的蒜頭,也放入油中,煎到表面金黃上色就可以取出
Step 3

把大量的蒜頭,也放入油中,煎到表面金黃上色就可以取出


取一鍋,放入煎過的五花肉,豬尾巴,蒜頭,辣椒跟可以蓋過食材的水量,煮滾。取電鍋內鍋,把煮滾的湯汁跟材料倒入,放入電鍋中,外鍋1杯水,蒸煮,跳起後,外鍋再放一杯水,蒸煮,跳起
Step 4

取一鍋,放入煎過的五花肉,豬尾巴,蒜頭,辣椒跟可以蓋過食材的水量,煮滾。取電鍋內鍋,把煮滾的湯汁跟材料倒入,放入電鍋中,外鍋1杯水,蒸煮,跳起後,外鍋再放一杯水,蒸煮,跳起


加入調味料(醬油,糖,米酒)有味道就好,不要調太鹹,因為滷的過程味道會愈來愈重,外鍋一樣再一杯水,蒸煮到跳起,(如果要放鵪鶉蛋,可以這時候放入,鵪鶉蛋必須是煮過剝殼的喔)放涼冷卻,讓食材完全浸泡在醬汁中,這期間,可以稍微看一下食材上色的狀況,如果覺得顏色可以了就可以進行下一步。
Step 5

加入調味料(醬油,糖,米酒)有味道就好,不要調太鹹,因為滷的過程味道會愈來愈重,外鍋一樣再一杯水,蒸煮到跳起,(如果要放鵪鶉蛋,可以這時候放入,鵪鶉蛋必須是煮過剝殼的喔)放涼冷卻,讓食材完全浸泡在醬汁中,這期間,可以稍微看一下食材上色的狀況,如果覺得顏色可以了就可以進行下一步。


把上色完成的食材倒入鍋中,醬汁煮滾,食材加熱完成,可以先把食材先取出
Step 6

把上色完成的食材倒入鍋中,醬汁煮滾,食材加熱完成,可以先把食材先取出


醬汁要收到濃稠,因為有加入豬尾巴,所以很容易就可以把醬汁收稠(但請記得試一下味道,因為醬汁收到濃稠時怕味道會過鹹,還是要稍微調整一下醬汁口味喔)
Step 7

醬汁要收到濃稠,因為有加入豬尾巴,所以很容易就可以把醬汁收稠(但請記得試一下味道,因為醬汁收到濃稠時怕味道會過鹹,還是要稍微調整一下醬汁口味喔)


收到濃稠的醬汁淋在食材上
Step 8

收到濃稠的醬汁淋在食材上


餐廳菜上桌
Step 9

餐廳菜上桌


私房撇步

利用蒸煮的,免去顧爐的麻煩,用浸泡的方式讓食材上色入味,也不會浪費瓦斯喔~

活動名稱:【食譜募集】中秋團圓‧彘愛美味 08/24(三)~09/26(一)
分類:台式料理 電鍋菜

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viola料理師

上桌秒殺美食料理家

viola料理師

{上桌秒殺美食料理家}
一個喜歡料理的女孩兒 ,因為喜歡美食,所以不斷學習,很享受料理帶來的魔法,讓料理拉近你我的心!
目前活躍於各食譜網站,有興趣可以跟我一起分享料理的美味~
出版書籍:上桌秒殺美食料理家的日日好味
https://goo.gl/fh7yrw
自己經營的FB:Viola料理師幸福餐桌
https://www.facebook.com/viola.lovecook/
專長:中西餐,烘培,飲料調製
食譜邀稿,料理授課,產品試用,歡迎聯繫ar052@yahoo.com.tw

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