2016/09/27 收藏

【私房食譜】原味金牛角

食材或調味料

【主麵團】老麵
70g
【主麵團】高筋麵粉
240g
【主麵團】低筋麵粉
40g
【主麵團】奶粉
15g
【主麵團】細砂糖
25g
【主麵團】水
65g
【主麵團】牛奶
50g
【主麵團】全蛋
1顆
【主麵團】無鹽奶油
30g
【主麵團】快速酵母
1/4t
【主麵團】鹽巴
1/8t
【裝飾】全蛋液
少許
【裝飾】白芝麻
少許
【裝飾】無鹽奶油
20g

簡介

令人回味的金牛角麵包,減油配方更健康

料理步驟

將老麵撕幾小塊,與其他主麵團材料(除奶油外)放入麵包機攪拌成團,液體部份請適麵團情況調整,再加入無鹽奶油攪拌成柔軟的麵團
Step 1

將老麵撕幾小塊,與其他主麵團材料(除奶油外)放入麵包機攪拌成團,液體部份請適麵團情況調整,再加入無鹽奶油攪拌成柔軟的麵團


麵團取出蓋上保鮮膜或乾布鬆弛15分鐘
Step 2

麵團取出蓋上保鮮膜或乾布鬆弛15分鐘


將麵團灑上一些麵粉並輕拍扁桿成長方形後對摺(如左圖),再轉90度再次桿扁成長方形,此動作做12次(麵團有筋性不好桿長,需有耐心)
Step 3

將麵團灑上一些麵粉並輕拍扁桿成長方形後對摺(如左圖),再轉90度再次桿扁成長方形,此動作做12次(麵團有筋性不好桿長,需有耐心)


麵團桿捲12次後,第13次桿成長方形並密實的捲起成長柱狀, 收口確實捏緊後平均分割為8等份
Step 4

麵團桿捲12次後,第13次桿成長方形並密實的捲起成長柱狀, 收口確實捏緊後平均分割為8等份


分割為8等份的麵團分別將光滑面朝外並滾成圓形收口朝下,蓋上保鮮膜或乾布休息15分鐘
分別將圓形麵團搓成水滴形狀(約10公分長)
Step 5

分割為8等份的麵團分別將光滑面朝外並滾成圓形收口朝下,蓋上保鮮膜或乾布休息15分鐘
分別將圓形麵團搓成水滴形狀(約10公分長)


將水滴狀圓頭輕拍扁再桿平,一手拉著尖處慢慢桿平約35公分長
圓頭處中間切劃約5公分
Step 6

將水滴狀圓頭輕拍扁再桿平,一手拉著尖處慢慢桿平約35公分長
圓頭處中間切劃約5公分


切開的兩處往旁邊拉開再往下捲起,左右邊的尖端確實搓成尖長形狀
Step 7

切開的兩處往旁邊拉開再往下捲起,左右邊的尖端確實搓成尖長形狀


分別放入烤盤中發酵約30分鐘
(我的烤盤較小,建議烤盤大一點)
Step 8

分別放入烤盤中發酵約30分鐘
(我的烤盤較小,建議烤盤大一點)


發酵完成前10分鐘將烤箱預熱190度,麵包刷上全蛋液並灑上一些白芝麻裝飾用
入烤箱烤10分鐘後先取出(烤箱不關火),再刷上裝飾用的奶油塊,再送入烤箱烤約15分鐘至上色
Step 9

發酵完成前10分鐘將烤箱預熱190度,麵包刷上全蛋液並灑上一些白芝麻裝飾用
入烤箱烤10分鐘後先取出(烤箱不關火),再刷上裝飾用的奶油塊,再送入烤箱烤約15分鐘至上色


至烤網上放涼
Step 10

至烤網上放涼


分類:餅乾麵包 烤箱食譜

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小玉

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