2016/09/27 收藏

【私房食譜】超下飯魚香豆腐 [新手必學]

食材或調味料

雞蛋豆腐
1盒
蒜頭
20g
20g
1~2根
豬絞肉
60g
太白粉水
1大匙
1杯
辣豆瓣醬
1~1.5大匙
醬油
1/2大匙
白醋
少許
1茶匙
香油
少許
紅油
少許

簡介

外酥内軟的雞蛋豆腐,吸滿了川菜中經典的「魚香」醬汁,超下飯的魚香豆腐輕鬆上桌!

料理步驟

將蒜頭、薑切末;蔥切成蔥花;豆腐切片狀,以廚房紙巾拭乾水份備用。
Step 1

將蒜頭、薑切末;蔥切成蔥花;豆腐切片狀,以廚房紙巾拭乾水份備用。


冷鍋倒入油,中大火加熱至油出現細油紋後,油繞開轉中小火將豆腐放入煎至二面呈金黃色取出備用。
Step 2

冷鍋倒入油,中大火加熱至油出現細油紋後,油繞開轉中小火將豆腐放入煎至二面呈金黃色取出備用。


原鍋爆香絞肉、蒜末及薑末,再加入辣豆瓣醬炒香。
Step 3

原鍋爆香絞肉、蒜末及薑末,再加入辣豆瓣醬炒香。


倒入醬油、糖及水拌勻煮沸後,放入作法2的豆腐,以小火煨至水半乾,加入太白粉水勾芡,再淋上香油、紅油及蔥花拌勻,起鍋前嗆少許白醋即可。
Step 4

倒入醬油、糖及水拌勻煮沸後,放入作法2的豆腐,以小火煨至水半乾,加入太白粉水勾芡,再淋上香油、紅油及蔥花拌勻,起鍋前嗆少許白醋即可。


私房撇步

1. 使用不鏽鋼炒鍋煎豆腐,請冷鍋倒油中大火加熱90秒,以免造成沾鍋問題。
2.將辣豆瓣醬先炒過,可增加香氣。

分類:中式料理 家常菜

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小毓の饗樂廚房

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愛美食更愛料理,喜歡用簡單的作法創造出獨特的味道,讓我們一起享受做菜的那份幸福感吧~

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