2016/09/28 收藏

【私房食譜】炸排骨酥

食材或調味料

梅花肉
550g
蒜頭
4-5瓣
醬油
2大匙
赤糖
2大匙
米酒
1大匙
豆腐乳
2塊
1個
地瓜粉
一些

簡介

「炸排骨酥」和「排骨酥」是不一樣的台菜?排骨酥是用有骨頭的排骨去炸的,炸排骨酥卻是用切成長條的肉塊去炸的。炸排骨酥當年還是台南酒家的名菜。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

●將梅花肉切成長條肉塊。
●將大蒜切碎,與醬油、糖、米酒、豆腐乳跟肉條一起用手抓勻。放入冰箱冷藏醃漬至少12小時。
也可以用陳年紅槽代替豆腐乳。
Step 1

●將梅花肉切成長條肉塊。
●將大蒜切碎,與醬油、糖、米酒、豆腐乳跟肉條一起用手抓勻。放入冰箱冷藏醃漬至少12小時。
也可以用陳年紅槽代替豆腐乳。


取出醃好的肉條,放入一顆蛋,拌勻。
Step 2

取出醃好的肉條,放入一顆蛋,拌勻。


將肉條沾裹上地瓜粉,靜置數分鐘待其反潮。
反潮可以使地瓜粉在酥炸過程不易脫落,而粉皮也會與醬汁結合的較好。
Step 3

將肉條沾裹上地瓜粉,靜置數分鐘待其反潮。
反潮可以使地瓜粉在酥炸過程不易脫落,而粉皮也會與醬汁結合的較好。


將油加熱至中溫,將肉塊放入炸至表面酥黃,竹籤可以輕易穿過肉塊,盛起備用。
Step 4

將油加熱至中溫,將肉塊放入炸至表面酥黃,竹籤可以輕易穿過肉塊,盛起備用。


再將油大火加熱至高溫,回鍋稍炸一下逼油,也讓表面更為酥香。
就可以擺盤上桌。
Step 5

再將油大火加熱至高溫,回鍋稍炸一下逼油,也讓表面更為酥香。
就可以擺盤上桌。


拿來煮炸排骨酥蘿蔔湯,也是美味。
蘿蔔切片加水煮10分鐘,將蘿蔔煮稍爛後,放入炸排骨酥,再煮5分鐘,以鹽和白胡椒調味,配上香菜。
Step 6

拿來煮炸排骨酥蘿蔔湯,也是美味。
蘿蔔切片加水煮10分鐘,將蘿蔔煮稍爛後,放入炸排骨酥,再煮5分鐘,以鹽和白胡椒調味,配上香菜。


私房撇步

測油溫:木筷插進油中,冒一點點泡則約140-150℃,稍微冒多一點泡就是中溫150-170℃

分類:台式料理 家常菜
炸排骨酥 排骨酥 台菜 古早味

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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