2016/10/01 收藏

【私房食譜】焗烤白醬牛肉馬鈴薯

食材或調味料

馬鈴薯
4顆,312g
牛絞肉
200g
洋蔥
半顆100g切細末
大蒜
1瓣
鹽 、黑胡椒、紅椒粉
適量
帕瑪森起士
30g
白胡椒、肉荳蔻
適量
鮮奶油
50CC
◎白醬
高筋麵粉
15g
奶油
15g
牛奶
150cc

簡介

上層是奶濃香酥的白醬,中層是鬆軟香甜的馬鈴薯泥,下層牛肉鮮香微辣。全部組合在一起,馬鈴薯居中協調,淡濃相合,是道完美組合的馬鈴薯料理。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將馬鈴薯放入鍋中,加入蓋過的水,先大火煮滾後轉小火,慢慢燉煮至竹簽可以輕易穿過的程度。取出,去皮,稍稍壓碎。
Step 1

將馬鈴薯放入鍋中,加入蓋過的水,先大火煮滾後轉小火,慢慢燉煮至竹簽可以輕易穿過的程度。取出,去皮,稍稍壓碎。


●橄欖油熱鍋,中火拌炒牛絞肉,炒到略乾,加一些鹽。
●再加入洋蔥和大蒜,炒至洋蔥熟透,灑上黑胡椒、少許鹽、紅椒粉,熄火後,平鋪於烤皿備用
Step 2

●橄欖油熱鍋,中火拌炒牛絞肉,炒到略乾,加一些鹽。
●再加入洋蔥和大蒜,炒至洋蔥熟透,灑上黑胡椒、少許鹽、紅椒粉,熄火後,平鋪於烤皿備用


製作白醬:
●將奶油放入鍋中,中火煮至奶油融化後,熄火,將麵粉全部倒下,用木鏟充分拌勻。
●再開火,轉小火,用木鏟不斷翻炒,直到麵糊滑順,由稠狀變成液狀,木鏟刮過鍋底不會持續留下刮痕。
Step 3

製作白醬:
●將奶油放入鍋中,中火煮至奶油融化後,熄火,將麵粉全部倒下,用木鏟充分拌勻。
●再開火,轉小火,用木鏟不斷翻炒,直到麵糊滑順,由稠狀變成液狀,木鏟刮過鍋底不會持續留下刮痕。


●將牛奶分數次倒入麵糊,一開始會凝結成團,邊加邊攪拌,加到一半的牛奶量,麵糊就會開始滑順。
●將剩餘的牛奶倒入,改用打蛋器打到出現光澤成黏稠狀。
這時的醬就是白醬。它材料比:奶油:麵粉:牛奶=1:1:10。
Step 4

●將牛奶分數次倒入麵糊,一開始會凝結成團,邊加邊攪拌,加到一半的牛奶量,麵糊就會開始滑順。
●將剩餘的牛奶倒入,改用打蛋器打到出現光澤成黏稠狀。
這時的醬就是白醬。它材料比:奶油:麵粉:牛奶=1:1:10。


再加入鮮奶油、白胡椒、肉荳蔻,仍以小火拌勻,加入少許鹽和壓碎的馬鈴薯,拌勻後熄火。
Step 5

再加入鮮奶油、白胡椒、肉荳蔻,仍以小火拌勻,加入少許鹽和壓碎的馬鈴薯,拌勻後熄火。


將白醬馬鈴薯糊倒在牛肉的烤皿,上面灑上帕瑪森起士。
Step 6

將白醬馬鈴薯糊倒在牛肉的烤皿,上面灑上帕瑪森起士。


放入預熱好的烤箱,以200℃烤約20分鐘或烤到表面金黃上色。
Step 7

放入預熱好的烤箱,以200℃烤約20分鐘或烤到表面金黃上色。


分類:西式/異國料理 烤箱食譜
焗烤馬鈴薯 白醬

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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